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珍珠粄

2010-7-30 11:01| 发布者: 小编01| 查看: 1485| 评论: 0

珍珠粄
珍珠粄.gif
原名老鼠粄,系由著名作家杜埃取的名。它的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在锅上,将粄团压在粄擦上用力来回磨擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名



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