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发粄

2010-7-30 11:06| 发布者: 小编01| 查看: 1692| 评论: 0

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2010-7-29 17:37

       发粄是客家人过年过节常吃的糕品。“发粄”又被叫作”“碗粄”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。
　　大米除了作饭食之外，还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。
　　发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
　　这是年节和红白好事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色的“发粄”被人看做喜庆的象征。
　　若没蒸出“笑”是不好的。“发粄”有的人也写作“富粄”，富裕的富。

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