下洋牛肉与下洋牛肉丸。

江子牙

         下洋牛肉与下洋牛肉丸。

  要说煮牛肉，下洋许多普通家庭主妇煮的牛肉都比外地大酒店煮得好；
  要说牛肉丸，下洋肉丸的每一个普通摊点的肉丸都比外地大酒店煮得好。
  这话初次听来确实让人觉得真吹‘牛’，吹得让人愤怒，可这是事实，不容分辨。-----麻烦你耐心点{:9_642:} 。

  湖寮城每天有四部车去下洋贩牛肉到大埔买，可是酒店餐馆加工后，就没有地道的下洋牛肉的味道；
  大埔县每天有许多人去下洋泡温泉并带回了刚宰的会噗通噗通跳动的牛肉，可就煮不出下洋牛肉的味道。
  其实下洋人也不养牛，牛源来自平和、江西、云南、贵州，远至越南、泰国，为什么下洋就成了远近两省十县的牛肉经销中心呢，业内人道出个秘密，就是宰牛时灌很多水、灌少水、不灌水，还有就是活牛灌水与死牛灌水的差别，不灌水的就是做牛肉丸的，所以做牛肉丸的牛肉最贵的了。
  又查百度：曰‘著名侨乡福建永定下洋镇流传这样的顺口溜：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。下洋的美食真多，如泡爽鸭爪、泡爽牛皮、生姜煮牛肺、艾叶煮牛杂等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。有三百多年历史的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、香甜的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！’
  要品味地地道道的下洋牛肉请到下洋美食街去吃牛系列，要品味地地道道的下洋牛肉丸，一般在街市小摊点，这里的肉丸都是刚起锅不久的，哪怕是在深圳、厦门的小摊点，下洋肉丸可以搭货车几小时内直达，不需要经过冰冻。下洋牛肉丸制作选料精细[灌水的牛肉做不成下洋牛肉丸]，做工重在反复揉搓，煮法讲究火候，品尝不仅Q弹，有嚼劲，而且原汁原味，连牛肉丸的汤头都是做牛肉丸时的原汤头，决不能添加其他的中药或调料，特别有意思的是下洋牛肉丸和牛肺一起煮，让汤头更加香甜，需要的话牛肺可以切成细片和牛肉丸一起煮后洒上葱花蘸着辣酱吃，风味之至深受社会各阶层人士喜爱和广大游客青睐。{:9_639:}
  如果你要牛肝、牛杂、牛肺、牛鞭、牛头、牛皮、牛血皮、牛唇肉、牛蹄请跟各地的‘下洋牛肉丸’摊点联系，据说牛肺还有清心明目之功效，牛鞭还壮阳{:9_630:} 哦！

  附，下洋牛肉丸。百度百科

  著名侨乡福建永定下洋镇流传这样的顺口溜：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。下洋的美食真多，如泡爽鸭爪、泡爽牛皮、生姜煮牛肺、艾根煮牛杂等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。有三百多年历史的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、香甜的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！

  附，如何品味下洋牛肉丸

1，选地点,街市上‘下洋肉丸’摊点或小店，门迎千家客，顾面子，顾品牌，讲信誉。

2，看肉丸，肉丸是否被冰冻过，冰冻过的会失去肉丸本身的大部分肉质馨香和甜感.

3，用手按压肉丸，正宗的下洋肉丸的牛肉成份一般占百分之95-98以上，具有很好的弹性和肉香，这个要在下洋肉丸店专买，近几天价格在45--46元间，估计春节会因为牛肉价上涨升到48--52元，市场上出售的肉丸牛肉成分一般在百分之70--80，也有一定的弹性，但内行人一压便能感受出来，近几天价格在38--40元之间，，还有就是用牛筋、牛膜索做的牛肉丸，价格便宜，味道特别骚，香甜味不明显。

4，看汤头，下洋肉丸采用原汁原味的汤头，有肉丸本身的馨香和甜感。如果用很多大骨头硬是熬出汤来，充当汤头煮肉丸，或是用其他的添加剂，则味道太浓太重，严重破坏了下洋肉丸的特有的馨香和甜感。

5，看辣酱，下洋肉丸配下洋思贤辣酱，不太辣，辣中有甜，肉香渗辣，相互相成。

小编配图：

huang.xiumin

我信，确实有特色。

江子牙

huang.xiumin 发表于 2014-1-11 11:30
我信，确实有特色。

谢谢huang.xiumin,认同，你可能去过下洋泡温泉吧

黎明前的黄昏

下洋的牛肉丸真的有那么好吃

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 11:42
下洋的牛肉丸真的有那么好吃

黎明前的黄昏，哪天我请你去吃

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 11:46
黎明前的黄昏，哪天我请你去吃

哎哟 好啊  就等这句话了

dong308

那个pao鸭爪很脏的，不建议。做肉丸的肉也不多说了。不过买新鲜的牛肉刚杀的那种，还是不错的。

dong308

那个pao鸭爪很脏的，不建议。做肉丸的肉也不多说了。不过买新鲜的牛肉刚杀的那种，还是不错的。

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 12:00
哎哟 好啊  就等这句话了

我请，你付账哦

江子牙

dong308 发表于 2014-1-11 12:07
那个pao鸭爪很脏的，不建议。做肉丸的肉也不多说了。不过买新鲜的牛肉刚杀的那种，还是不错的。

dong308是很讲究的哦，泡鸭爪不会脏，我亲自看过它的全制作过程，

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 12:13
我请，你付账哦

{:9_633:} 你好意思让女生付账

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 12:27
你好意思让女生付账

哦，真是女的 那我得装回爷们了

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 12:33
哦，真是女的 那我得装回爷们了

{:10_598:} 什么叫真是女的 {:10_541:} 难道你一直以为我是男的

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 12:55
什么叫真是女的  难道你一直以为我是男的

在城北路，就有家‘下洋肉丸’可我一想到你的‘黄昏’二字就不知道那时还能不能吃下美味的肉丸

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 13:15
在城北路，就有家‘下洋肉丸’可我一想到你的‘黄昏’二字就不知道那时还能不能吃下美味的肉丸

{:9_627:} {:9_627:} 怎么这样说呢  啥时都可以吃

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 13:28
怎么这样说呢  啥时都可以吃

可我吃小食是要选时间的啊，比如，晚上9点左右

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 13:45
可我吃小食是要选时间的啊，比如，晚上9点左右

那时应该关门了

江子牙

下洋牛肉丸。百度百科

  著名侨乡福建永定下洋镇流传这样的顺口溜：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。下洋的美食真多，如泡爽鸭爪、泡爽牛皮、生姜煮牛肺、艾根煮牛杂等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。有三百多年历史的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、香甜的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！

江子牙

黎明前的黄昏 发表于 2014-1-11 13:55
那时应该关门了

我昨晚12：50去都还没关，说是营业到零晨1；30

黎明前的黄昏

江子牙 发表于 2014-1-11 14:03
我昨晚12：50去都还没关，说是营业到零晨1；30

{:11_651:} 那就有得吃拉