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逛了这许久,何不进去瞧瞧
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本帖最后由 梦中笑 于 2012-2-18 13:12 编辑 , O4 o( U7 k; n6 T! T. t
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大埔人的饮食习惯,少不了猪油和味。如果少了这两个‘伙头军师’,我们就食之无味了。
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首先来说说猪油,马上就勾起我小时候的印象了。小时候,最高兴的事情就是家里煎猪油了。后辈们都会问为什么?请听我慢慢道来。一是家长去割猪油时,一般都会带一点点瘦肉回来,即是没有割瘦肉,杀猪佬也会不小心留有一点点瘦肉,家长一般会将那么一点点瘦肉与猪皮一起,滚个什么汤(我家最多的是加上艾)出来给一家人吃,那是一个美味啊;二是煎猪油时那种状态,煎猪油时飘出来的香味是很诱小孩子的;三、最深刻印象是猪油渣,煎完猪油,家长就会将猪油渣放好,过几天再吃,猪油渣再放一些咸汁一起蒸,味道特别的好。但是,当猪油渣放几天后,一般都会少上一半,这都是小孩子偷吃的杰作。
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再说说味,也叫咸汁,学名是鱼露,一般都是从汕头潮州运上来的海产品。所谓鱼露,就是用海鱼做的,做法我也听说过,不在这里说出来,怕大家反胃。我们一日三餐,煮菜的时候,当锅热油急时,倒一点味进去,那种特殊的香味也就出来了。我们还用味当沾料,如白斩鸡时沾味吃,也是很鲜美的。 g# H9 H2 l6 \( _7 _$ M( \$ }
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改革开放后,出门在外打工拼搏的家乡人特别的多,很多老乡都定居外地了,在外地就很少吃到猪油和味了。一是入乡随俗,大家都不吃,自己也就少吃了;二是工作忙,不会花时间去煎猪油,味也在一般商店难看见;三是随着健康知识的宣传,好像猪油脂肪多,本身是营养过剩了,再吃猪油怕对身体不好。但是,就是有一些老乡,不管离家多久,口味永远没变,猪油与味都是家里长期保持的调味品。当然,一直在家的父老乡亲,生活习惯也有些改变,有些家庭也吃花生油了,但是,猪油也不会少的。 |
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