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冬天才有的紫薯,你吃过吗?

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发表于 2021-2-16 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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●李育/文、图

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  进入冬天以后,客家地区的菜市场上开始上市销售“紫薯”,这种外形扁平硕大,呈现黑褐色的食物学名叫“大薯”,因其去皮以后呈现紫色,形象地称之为“紫薯”。紫薯起源于东南亚,后传播到世界各地的热带亚热带地区,食用的是其块状茎的部分。

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  每年4月下旬播种,当年的11月下旬开始采收,紫薯具有生长周期短、产量高的优点,且营养丰富,在热带地区曾经作为主食。
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  梅县、大埔一带食用紫薯较为简单,去皮以后切块,锅中加油、盐焖煮即可,煮的时候一般会加入足量的清水,直至完全煮烂,并伴有浓稠的汤汁最佳,鲜艳的紫色甚是夺目,不管是当做羹汁直接食用,还是浇饭都是非常美味的。
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  丰顺地区用紫薯来制作薯粄,最是令人回味无穷!紫薯去皮以后,用专门的筛网过筛,变成黏稠的糊状,加入面粉、鸡蛋、葱花、盐、鱼露,充分搅拌均匀后,放入油锅中煎至两面金黄。
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  需要注意的是粄坯的软硬程度,太软的话,不易煎成形,太硬的话,不易平铺在锅中,而这两种状态就靠面粉来平衡。
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  薯粄咸香松软,非常可口。在食用时,一般会搭配蒜蓉醋做成蘸料,让口感层次更加丰富。

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  蒜蓉醋调制简单,只需用蒜蓉、米醋、白糖、白开水,简单搅拌均匀,这就是在丰顺地区几乎百搭的蘸料,既可以降低油锅带来烟火气,又可消解煎炸食物的油腻。

- i3 u: C" z% ^  U来源:梅州日报0 L4 d; M# J% [& {8 O4 X6 u) W
发表于 2021-2-16 12:53 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
吃过啊{:9_630:}2 H4 o; f2 K% \1 J( i" }
发表于 2021-2-16 14:02 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
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好多年没吃过这个紫薯仔了% e9 A  s1 U7 a2 i) k
发表于 2021-2-16 14:40 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
年年吃
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头像被屏蔽
发表于 2021-2-16 22:15 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2021-2-17 00:42 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
不喜欢吃
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