逛了这许久，何不进去瞧瞧
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●李育/文、图 0 x) O z% `! r' T/ ], Y
进入冬天以后，客家地区的菜市场上开始上市销售“紫薯”，这种外形扁平硕大，呈现黑褐色的食物学名叫“大薯”，因其去皮以后呈现紫色，形象地称之为“紫薯”。紫薯起源于东南亚，后传播到世界各地的热带亚热带地区，食用的是其块状茎的部分。 7 G$ F" I3 A& O/ r- H: C# s$ @9 e5 [
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每年4月下旬播种，当年的11月下旬开始采收，紫薯具有生长周期短、产量高的优点，且营养丰富，在热带地区曾经作为主食。
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梅县、大埔一带食用紫薯较为简单，去皮以后切块，锅中加油、盐焖煮即可，煮的时候一般会加入足量的清水，直至完全煮烂，并伴有浓稠的汤汁最佳，鲜艳的紫色甚是夺目，不管是当做羹汁直接食用，还是浇饭都是非常美味的。 $ L$ i0 o7 l/ Z4 @8 H
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丰顺地区用紫薯来制作薯粄，最是令人回味无穷！紫薯去皮以后，用专门的筛网过筛，变成黏稠的糊状，加入面粉、鸡蛋、葱花、盐、鱼露，充分搅拌均匀后，放入油锅中煎至两面金黄。 ' U9 n9 S0 o8 ~% Q; H
需要注意的是粄坯的软硬程度，太软的话,不易煎成形，太硬的话,不易平铺在锅中，而这两种状态就靠面粉来平衡。 # B" W9 n& w& \/ z8 P& G( U* f
薯粄咸香松软，非常可口。在食用时，一般会搭配蒜蓉醋做成蘸料，让口感层次更加丰富。 6 H; R; X5 x- I$ {* S" {
蒜蓉醋调制简单，只需用蒜蓉、米醋、白糖、白开水，简单搅拌均匀，这就是在丰顺地区几乎百搭的蘸料，既可以降低油锅带来烟火气，又可消解煎炸食物的油腻。
2 E P8 s( Z: C; z7 b5 I' y4 S来源：梅州日报
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发表于 2021-2-16 09:50
