大埔：艾叶飘香 粄软甜

天鹰勇夫

无线梅州

阳春三月，艾叶飘香。此时的艾草既鲜嫩又壮实正是食“艾”的最佳时机，用艾叶制作的艾粄不仅香甜可口还有去湿暖胃的功效，是客家人春天必备的传统小吃，大埔湖寮大安村的罗大姐就开始采摘艾草，制作艾粄。

制作艾粄，首先就要从摘艾叶开始。记者跟着罗大姐在村里的野外看到，虽然，今年天气干旱，但不影响野艾的生长，在春风吹拂下，野艾争相吐出嫩芽，田边地头、荒野路边，绿油油的，到处都是。摘一片叶子，放在鼻子下一闻，一股清香直冲鼻孔。罗大姐说，采摘艾叶有讲究，要采摘鲜嫩无污染的艾草。

【罗大姐：现在春到了，第一茬艾叶做粄比较好吃。春艾叶，有补，现在最嫩。】

随着手腕的转动，不一会儿，就采摘了一篮子的艾叶，罗大姐将艾叶拿回家后便开始分拣、洗净、加水放高压锅里压10分钟，经过高温压煮后，艾叶清新弥漫整个厨房。罗大姐说，艾叶用高压锅压煮，不但可以去除艾草的苦涩味，而且艾叶更烂，更容易与糯米粉混合。

【罗大姐：艾叶用高压锅压10分钟，压烂来做粄才不会反生，粄才会韧，才会好吃。】

只见，罗大姐将煮好的艾叶乘热放进盆里和糖、糯米粉一起揉搓。待糯米粉和艾叶融为一体，整个面团呈翠绿色时，做艾粄的粄团就做好了。

【罗大姐：要揉搓越久越好，口感越好越香，要出力。】

揉成面团之后，艾粄还不算完成。只见，罗大姐用手将面团捏成兵乓球大小，搓圆后填入模具中压制成型，最后放进土灶的大锅上的蒸笼里，摆满之后，就可以盖锅蒸了。此时，罗奶奶生柴火蒸粄，半个小时后热气腾腾的艾粄就可以出锅了，出炉的艾粄青带绿色，就像翡翠一样，散发着青草芳香味，软糯香甜。

【罗奶奶：不粘筷子就熟了，就可以出锅了。】

据了解，艾叶具有药用保健功效，客家有谚语“家有三年艾，医生唔使来”。春天，艾草遍地而生，人们便用它做成一道美食，不仅下田耕作可以填饱肚子，还有祛湿解毒，强身健体功效。

淦物哥

十分靓

铲车租售

{:9_622:}{:9_622:}{:9_622:}{:9_622:}{:9_622:}

颜鱼玉

高压锅压太麻烦，我直接把艾叶打成汁没渣，艾香超浓。

想想口水答答滴

好吃啊

晾衣架

又一大埔美味小食，