【客家美食】清明前后吃艾粄，一年四季不生病！客家传统美食“艾粄”，今年你吃了吗？

念侃镜

“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，在清明节前后，正值艾草鲜嫩茂密的时间，而艾草具有着温经散寒、祛湿止痒以及助眠的功效，做成的艾粄自然既好吃又养生。

艾粄是由新鲜的艾草制作而成的一种客家传统小吃，深受人们的喜爱，也是客家人几乎家家户户都会做的一道美食。

清明节制作艾粄，是客家地区上千年沿袭至今的传统习俗，也是客家独特的清明文化。艾粄一般都在清明节前后的时间来制作、食用，是属于清明粄的其中一种，也是最为常见的一种清明粄

对于每一位客家人而言，清明节吃艾粄早已成为了一件约定成俗、充满家乡味的事情。一个个鲜艳翠绿的艾粄，糅合着艾草的清香、白砂糖的香甜、糯米的韧劲，只需咬上一口，艾草香、芝麻香、花生香充斥着整个口腔。

艾糍

可以根据个人喜好

包入各种馅料

比如

花生芝麻馅、豆沙馅、蛋黄馅等等

为了区分不同口味

可以将艾糍做成不同的形状

艾糍表皮光滑

色泽翠绿，清香扑鼻

甘中带苦，质柔有韧性

食而不腻

说了这么多，艾糍到底怎么做？

小编这就来给大家介绍一下

第一步：选艾

艾糍的精髓在于选艾选得好

在田间摘取鲜嫩的艾草后

去掉根部硬的部分

留下嫩叶嫩茎，用清水洗净

第二步：煮软艾草

将清洗好的艾草

和水一起倒入锅中 煮至艾草变软

艾草变软后捞起飞水抓干

切成碎末

第三步：融合至大面团

将艾草的碎末和适量糯米粉、水和白糖

放入锅中转小火

捞起后再加上糯米粉

反复搅拌融合至大面团

第四步：搓团

将大面团捞起放入大碗

揉成不粘手，略干的面团

分成等量的小团

第五步：包馅

取少许面团

在手心里按成扁圆形

放入少许花生或麦豆馅

搓成圆状

第六步：蒸

蒸锅烧开水后

艾糍上锅大火蒸20分钟

一揭开锅，仍然是碧绿清香

像是与整个春天都撞了个满怀

吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙

齿颊之间那种芳草的芬芳

一时还舍不得咽下

来源：百侯人文

西河好人哥

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