霉菜肉亦称“大埔咸菜干夹肉”，是大埔的名菜

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霉菜肉亦称“大埔咸菜干夹肉”，是大埔的名菜，源于春秋战国时代，相传由古由吴越二地传入埔境。
此菜名还有一段传说故事：当年，勾践和夫差一战，勾践败于夫差，他带残兵败将逃到会稽。夫差带兵追到，把会稽城团团围住。勾践听从范蠡和文种的计策，用美女珠宝救得性命。他让大夫文种主政国内，自己和大臣范蠡则作为人质被押往吴国国都姑苏，替夫差养马。
吴国大将伍子胥多次进谏夫差要杀掉勾践，灭了越国，以免留下祸害。可夫差陶醉于眼前胜利的喜悦中，怎么也听不进去。伍子胥见状常对自己部下说道：“今天不杀勾践，日后取吾性命者必此人也。”
一日，伍子胥心生一计，叫来每天给勾践和范蠡送饭的狱卒，暗中吩咐一番。以后，那狱卒天天给他们送去一大盆淡肥肉和白饭。不出一个月，勾践和范蠡早已吃得白白胖胖，浑身无力，一动就出虚汗。
此时，勾践和范蠡才明白中了敌人的奸计，他们想拒绝，但这样下去势必饿死，一时没有对策。
* F& T7 e: G' C) ^6 l2 e一次，范蠡乘狱卒睡了，悄悄地挖去隔间牢房墙上一块砖。月光下，他看到被囚的老者在自叹自怜，就把吃剩的肥肉递进墙洞口。那老者闻到肉香，扑到墙洞口，一把抓起肥肉，三口两口吞了下去。那老者盯着范蠡说道：“你们君臣两人皮肉松驰，中气不足，虚火上升，有时还头晕眼花，这是肥肉吃多的缘故！”范蠡听了说道：“求老先生救命！”他说完，随手拿起一碗臭菜，往范蠡手里一塞，说：“这菜对我来说咸苦难忍，对你们可是救命良药，它可以收油去火。”范蠡接过，如获至宝，忙与勾践分食。自此以后，范蠡常用肥肉换臭菜，而且把两者混在一起吃下去。他们两人渐渐康复，那老者也健壮起来。
后来，越国留守大臣文种买通吴国太宰伯嚭，让他在夫差面前说伍子胥坏话，夫差对伍子胥渐渐疏远，并赐一柄宝剑让他自杀。伍子胥死后不久，勾践和范蠡被放回国。勾践用狱中老者所教计策，把蒸熟的谷子进贡给吴国作种子，让吴国人播下稻种颗粒无收。然后两次伐吴，把吴国夫差围困在姑苏。于是，勾践灭了吴国。
( G. E! D6 O) ?8 Y( i& q民间百姓得知越王勾践吃肥肉夹臭菜活了命，复了国，便说此菜吉利，霉菜肉由此闻名遐尔。
明嘉靖年间，大埔民间对“霉菜肉”，又几经改进，选用大埔产的优质咸菜干为原料，加上适量猪肥肉和酱油或五香粉等为佐料制成。它的特点：咸、香、肥、吃而不腻。是代表大埔县的风味佳肴之一。
大埔霉菜肉制作方法：先将咸菜干用清水洗干净后用刀切碎，把猪肥肉放进锅里稍煮片刻，用筷子夹起切成大块，再将切好的肉片涂上一些酱油，用猪油炸后铺在咸菜干表层，蒸熟后即可食用。自明朝以来，大埔的霉菜肉声名日震，在宴席中成为必备的名菜。每年元旦、春节和喜庆日子，城乡居民都喜欢做这种传统霉菜肉品尝。宴席中，它屡获外宾和旅居海外的华侨夸奖。
- G- W( i" i5 Z& D! {4 R近几年来，大埔经济逐渐繁荣，吃霉菜肉的人口大增，由原来的农村发展到城市，霉菜肉更成为闻名海内外的名菜。
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“霉菜”你都敢吃？

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