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[社会资讯] 客家游子回忆大埔的"研菜"!

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发表于 2020-3-16 14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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来源:客家人在广州
作者 / Boswell 黄更生
往事如烟之曾经的研菜

在儿时众多的往事中,腌制研菜无疑是一种温馨的记忆。那酸咸适度,让人食欲大开的研菜,只要一想起,舌底就会不由地涌出清清的水流,鼻子也似乎嗅到了那种特殊的香味儿......
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在我们那里,那时候每一个家庭都有几个研菜瓮,如果家里没有蓄藏研菜,就如同现在的家庭没有电冰箱一样不可思议。
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记得是在秋季,妈妈会带来我们姐弟去把菜园地里的大菜割下来,白天把大菜一排排铺在晒谷坪那里去晒,晚上再收回家,第二天继续晒......一直晒到菜茎弯曲不断有柔性,这时候就可以研菜了。妈妈安排我去村里的供销社买盐,要那种很粗的盐,然后在水泥地板上铺上一层菜,随着撒一层盐,接着又铺一层菜撒一层盐,待菜一层层码好后,妈妈让我们三姐弟站上去用双脚用力反复踩踏。

踩菜是很有意思的活,我们姐弟又跳又踩,在玩耍中快乐做事。等菜变色变软后,妈妈把菜卷折成拳头大小一捆菜(我们叫娇菜),然后把这些娇菜一层层压坚在瓮中,压好一层时撒上少许盐,再放第二层,直至装满为止。接着就用小绳把瓮口系牢,上面再压上石块或厚木板,使空气不能进入瓮中,以免研菜变质。


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在接下来的日子里,研菜就成了我家饭桌上不可或缺的佳肴。有这种口感一流的研菜,无论是清汤寡水的稀饭,还是用一大半蔬菜焖出来的干饭,都是那么的好吃。逢年过节的时候,或者有华侨回来的时候,爸爸就会用酸研菜来炒猪肠、用研菜来焖猪肉,那可是美味中的上品,比山珍海味还好吃。

谈到研菜,我想起副校长和研菜的一件趣事。我曾经去离家十二公里之远的百侯中学读书,那是背米带菜的日子,家离学校很远,寄读在学校,每周末才能回一次家。每次去学校读书的时候,妈妈都会让我带上一罐研菜来伴饭,如果研菜的分量坚持不到周六上午放学(那时候的学习是五天半),就去小卖铺买点盐放到研菜去蒸。

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我在那所中学只读一学期的书,可以说连同学都没有认识齐,对学校的记忆是零散且模糊的。但有一件事记得特别清楚,就是副校长和研菜的故事。当时是非常有意思的林金庭副校长管生活,还兼上我班的政治课,他时不时会在上课时候给我们分享一些社会逸闻和学校发生的事情,有一次他批评有的住宿同学 ,饿得不行了,半夜起来去找罐里的研菜吃,就像老鼠打翻瓶盖,发出窸窸窣窣的声音,严重影响其他同学的休息。窸窸窣窣是普通话,林金庭副校长说的是生动无比的客家话,我不知道怎么打出这四个字来。总之,林副校长的这四个字可以说把研菜形容得淋漓尽致。

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定居广州和北京后,研菜瓮自然而然也就退出了我的家庭,但研菜的记忆一直没有淡出我的生活。我想,这种研菜我会永远“研”下去的,因为那里面正发酵着我青少年的记忆......
发表于 2020-3-16 20:02 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
87年的小中年表示读一年级的时候也是学习五天半
发表于 2020-3-16 19:13 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
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猪肠漂亮
发表于 2020-3-16 20:19 | 显示全部楼层 | 来自广东
可以看出来楼主年龄不小了!
发表于 2020-3-16 21:27 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
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