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[社会资讯] 客家人过年为什么要吃糍粑?

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发表于 2024-2-12 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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在客家人的传统习俗中

糍粑是年节餐桌上的必备美食

而过年打糍粑

更是客家人一种必不可少的活动

这种以糯米为原料的传统食品

不仅是客家人新春期间餐桌上的美味佳肴

更承载着团圆、和谐和丰收的象征意义

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糍粑起源于中国南方地区,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其中《本草纲目》中就有对糍粑的详细描述,指出糍粑具有补中益气、健脾养胃等功效。而糍粑之所以受到客家人的喜爱,主要是因为它承载了丰富的文化意义和美味口感。在客家人的传统习俗中,糍粑是一种代表团圆和幸福的食物,象征着家庭和睦、丰收和吉祥。


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制作糍粑的过程虽然繁琐,但每一步都不能马虎。首先,选用的糯米必须颗粒饱满、无杂质。通过对糯米进行一晚的浸泡,再倒入木桶中进行蒸煮,这样才能最大程度地保留糯米的原味。


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如果省略了糯米的浸泡步骤,糯米的质地可能不够软,影响后续的捶打和口感。糯米需要足够的时间来吸收水分,这样在蒸煮过程中才能更好地糊化,形成软糯的口感。如果省略了这个步骤,糯米的口感可能会变得较硬,影响糍粑的整体质量。


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通过浸泡、蒸熟后的糯米一改原本脆硬的质地,会变得柔软而富有弹性,揭开盖子的同时,一股浓郁且独特的甜美香气扑面而来,细细闻上一会,还有一种淡淡的米香或花香,非常诱人。叶招英告诉记者,糯米蒸熟的时刻,也正是糍粑制作进入了最为关键的一个步骤——“打”糍粑。


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打糍粑需要掌握一定的技巧和力度,才能制作出好的糍粑。同时,需要注意适时翻面、控制水量等细节问题,才能使糍粑的口感更加细腻、柔软、有弹性。不过在打糍粑的过程中,更重要的是一家人围在一起的欢乐。


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在持续的捶打过程中,原本整粒的糯米逐渐失去其硬朗的米粒形状,开始变得愈加粘稠,而随着每一次的击打,糯米的粘性逐渐增强,紧紧地粘附在木杵和臼壁上。正是这种质地的转变,使得糯米展现出柔软而有弹性的特质。这一关键的转变过程,为糍粑的制作提供了至关重要的一致性和口感。最终,这份精心锤炼的原料,将化作美味可口的糍粑,成为人们餐桌上的佳肴。


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在客家人的传统中,糍粑不仅仅是一种食物,还承载着客家人的传统和文化,寄托着客家人对故土、亲人之间的深厚情感,更是客家人过年时不可或缺的一部分。随着时代的变迁,虽然食物的种类和形式不断变化,但糍粑在客家人心中的地位却始终不变,也祈愿每一位客家人都能通过这小小的糍粑,找到那份对家的热爱和眷恋。



发表于 2024-2-12 11:35 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
这是大埔各地的风俗习惯问题,我们临近乡镇没有这传统。
发表于 2024-2-12 11:30 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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以前七月半才有得吃,现在条件好了,一年从头到尾都可以吃。
发表于 2024-2-12 13:59 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
做糍粑为什么要用糯米?
发表于 2024-2-12 14:00 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
糍粑为什么要放白糖?红糖唔做得麽?
发表于 2024-2-12 14:12 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
原来如此
发表于 2024-2-12 22:57 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
明天在哪里,出摊
发表于 2024-2-12 22:58 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
饿牛笋塑 发表于 2024-2-12 14:00
糍粑为什么要放白糖?红糖唔做得麽?

红糖太甜,会很腻
发表于 2024-2-13 02:52 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
反正我们过年是不吃糍粑的!
发表于 2024-2-13 08:11 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
路过。。
发表于 2024-2-14 11:57 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
饿牛笋塑 发表于 2024-2-12 14:00
糍粑为什么要放白糖?红糖唔做得麽?

因为糍粑比较黏糊,红糖又比较潮湿。而白糖比较爽手。所糍粑
发表于 2024-2-22 01:09 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
知道了
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