食在大埔
- 八宝饭珍
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八宝饭珍是历史悠久的传统美食，它选料考究、制作独特。 选料应选洁净黄色的橘子皮、瓜片、三层花肉、去核的红枣、莲子、 桂圆等配料。焖糯米饭珍时应掌握好火候，使饭粒既熟透又完好不烂。待凉后，以糯米相等量的白 ...
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分类: 2012-2-5 22:42
- 艾粄
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艾粄：将糯米和艾和混在一起碾成粉，制成粄蒸熟后食用，有温补功效。艾又叫益母草，客家地区多见。每年清明前后是新艾上市时，一定要吃的，其中最好吃的就是用新鲜艾叶煎鸡蛋，煎好后即食或者可以加水、也可以加客家 ...
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分类: 2012-2-5 22:01
- 鸭嬷溜
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鸭嬷溜：材料：糯米粉、花生仁、芝麻、白糖。制作方法；把糯米粉用开水揉成粄状，将炒花生仁及炒芝麻粒捣碎拌和白砂糖填入粄内制成一个个小鸭蛋状丸子，然后把煮成的桔皮糖水，配以煮熟丸子即可食用。特点：香、滑、 ...
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分类: 2012-2-5 21:32
- 甜粄
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甜粄：将糯米浸泡，用石臼捶打，用粄筛过筛成粉和上糖上揉合，用粄托盘擦上油层，然后放锅内蒸熟，晾干后用刀分割若干块食用，也可在锅内放上一些猪油、花生油，双面煎软，然后吃用，有软韧、甜香适口等特点。
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分类: 2012-2-5 21:32
- 企油饼
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相传古时大埔县茶阳镇太宁村里有一户姓钟的人，他非常勤快务农，经常早耕晚作。并时常将农产品挑到墟市上去买，由于每日早早就出门了，根本来不及准备早餐，再加考虑到在墟市上吃午餐较贵，所以他机灵一动，在家中将 ...
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分类: 2012-2-5 21:28
- 鸡血粄
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鸡血粄，可不能顾名思义，其乃又弹又软，纯白细腻的糕点类美食，与鲜红的鸡血丝毫不相及，当然在茶阳等地也有做成黄色的甜味鸡血粄。至于为何唤作鸡血粄，我们便无从得知了。 制作鸡血粄主要靠粄杯。粄杯一般由专门 ...
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分类: 2012-2-5 21:27
- 粟粄
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制作方法：①红糖加适量水煮成糖水；②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄状分小份；③把小份粄团放入木制粄印中，压成带花状粟粄，入柜蒸熟。成品特点：香甜、健脾胃、消吃。
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分类: 2012-2-5 21:12
- 鸭松羹
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鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有 着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体， ...
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分类: 2012-2-5 21:05
- 笋粄
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笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出 ...
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分类: 2012-2-5 21:05
- 算盘子(金钱粄)
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算盘子主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按 ...
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分类: 2012-2-5 21:01
- 人丁粄
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人丁粄主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间， ...
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分类: 2012-2-5 21:00
- 绿豆粄
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绿豆粄其主要原料为绿豆、糯米、红糖 ，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼 ...
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分类: 2012-2-5 20:59
- 珍珠粄
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珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将 ...
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分类: 2012-2-5 20:58
- 忆子粄
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忆子粄已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油 ...
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分类: 2012-2-5 20:56
- 鸭松羹
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鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用 ...
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分类: 2012-2-5 20:55
