逛了这许久，何不进去瞧瞧
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●李育/文、图 . U2 w; i, y0 T/ ]) u8 i* ?* e
进入冬天以后，客家地区的菜市场上开始上市销售“紫薯”，这种外形扁平硕大，呈现黑褐色的食物学名叫“大薯”，因其去皮以后呈现紫色，形象地称之为“紫薯”。紫薯起源于东南亚，后传播到世界各地的热带亚热带地区，食用的是其块状茎的部分。 ) ]9 }3 }2 i& p1 |1 A
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每年4月下旬播种，当年的11月下旬开始采收，紫薯具有生长周期短、产量高的优点，且营养丰富，在热带地区曾经作为主食。 3 M& E3 C& n( y6 S1 @' t
梅县、大埔一带食用紫薯较为简单，去皮以后切块，锅中加油、盐焖煮即可，煮的时候一般会加入足量的清水，直至完全煮烂，并伴有浓稠的汤汁最佳，鲜艳的紫色甚是夺目，不管是当做羹汁直接食用，还是浇饭都是非常美味的。
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丰顺地区用紫薯来制作薯粄，最是令人回味无穷！紫薯去皮以后，用专门的筛网过筛，变成黏稠的糊状，加入面粉、鸡蛋、葱花、盐、鱼露，充分搅拌均匀后，放入油锅中煎至两面金黄。 " c0 o$ |+ T" Q
需要注意的是粄坯的软硬程度，太软的话,不易煎成形，太硬的话,不易平铺在锅中，而这两种状态就靠面粉来平衡。
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薯粄咸香松软，非常可口。在食用时，一般会搭配蒜蓉醋做成蘸料，让口感层次更加丰富。
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蒜蓉醋调制简单，只需用蒜蓉、米醋、白糖、白开水，简单搅拌均匀，这就是在丰顺地区几乎百搭的蘸料，既可以降低油锅带来烟火气，又可消解煎炸食物的油腻。 * L4 w' r/ N" W; [6 r9 q/ O/ e9 Y. ]. o
来源：梅州日报7 _# P- X, e' u' i4 \* H
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发表于 2021-2-16 09:50
