大埔除了酿豆腐还有这么多...

我是孩子啊

客家人告诉你，万物皆可酿，相信十个吃过客家菜的人，九个都会对客家菜赞不绝口。作为粤菜一大重要分支，客家菜在保持传统粤菜特点之余，又因地制宜，创造出独具特点的客家菜。客家人主要分布在内陆山地丘陵地区，智慧的客家人便充分利用山珍野味、家养禽畜等物产与资源，做出具有“素、野、粗、杂”特点的特色客家菜。

酿菜，是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
由于就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化。酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。
而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。





豆腐酿
客家豆腐酿是客家菜里的“头牌”，选用口感扎实、营养丰富的板豆腐，在每块豆腐中间挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去。



将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄，吃起来焦脆可口，或者是用砂锅小火长时间煮。
做好的酿豆腐鲜嫩滑香，味道很是鲜美。当然，还可以酿入鱼肉、虾米等，既增加了口感，又有嚼头。



苦瓜酿
苦瓜清热解毒、去燥降火，微微的苦味能够很好地与鲜香爽滑的肉香中和。做好的酿苦瓜一口咬下去，苦瓜清爽的纤维口感与肉馅的香滑口感交织在一起，有滋有味。



选择青绿有光泽的新鲜苦瓜，切成小段，去掉瓤后在沸水中焯水，去除大部分苦味。
肉馅加入鸡蛋、葱花、盐、淀粉等调料搅拌至微粘状态，再把肉馅塞入苦瓜中，可以下油锅煎至两面金黄，最大程度激发食材香味。



也可上蒸锅蒸熟，清蒸而出的苦瓜酿清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。


图：客家美食
茄子酿
茄子酿在客家也是常见的一到酿菜，选择新鲜有光泽的茄子，塞进由鸡蛋、油、淀粉、酱油等调料调制而成的肉馅。



下油锅煎，把茄子煎至表面呈虎皮色，这时候茄子吸收了肉汁，再放进蒸熟，出锅的酿茄子味道完美，茄子包裹着肉馅，一口咬下去，非常满足！
值得一提的是浓稠的菜汁，配白米饭特别下饭~



酿青椒
酿青椒是客家菜式的一绝，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。


图：客家美食
将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。
这样做出来的酿青椒，不容易外焦里生，而且吃起来鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配口米饭就能停不下来！



田螺酿
将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净，把猪肉、精盐、红糖、淀粉、味精...等拌好，塞进田螺壳。



放入炒锅中翻炒半天，肉和香料完美融合，飘出的香味隔着几条街都能闻到，这样的田螺最是下饭~


图：客家美食
萝卜酿
“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天是吃萝卜的最好时节。除了煮汤和清炒以外，萝卜还可以夹上肉馅，制成一道鲜美爽口、营养丰富的酿萝卜。



图：客家美食
挑选新鲜水嫩的白萝卜去皮，切成圆片，选择肥瘦相宜的猪肉打成肉糜，加入葱姜、盐、生粉等调成肉馅，将肉馅放入其中、
蒸熟之后，浇上由水、蚝油、酱油和花生油熬制而成的酱料，这样一道酿萝卜就做好啦！


图：客家美食
鸡蛋酿
在客家人口中，鸡蛋酿又叫做“酿春”。相对其它酿菜，酿鸡蛋就显简单多了。它是一种以鲜虾、猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的美食。


图：客家美食

图：客家美食
“酿”是客家菜烹饪的重要手段之一，客家话里“酿”的意思就是往一种原料中夹、塞入别的东西。据说从中原地区迁居而来的客家人思念家乡的饺子，但苦于岭南地区不种植小麦，无法制作包饺子的面皮，于是客家人便就地取材，用不同的原料代替饺子面皮包裹馅料，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜等都可以作为包裹馅料的“饺子皮”，蔬菜的清香结合肉馅的鲜美，碰撞出不一样的火花。





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甜橙橙

看到都流口水

居然还有好多没吃过呢{:9_632:}

都市之鹰

除了酿豆腐其它都没什么卖相特别是酿苦瓜熟了以后非一般的黄

淦物哥

只吃过酿豆腐和酿苦瓜

猫猫咪

{:9_632:}有好多没见过！