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[社会资讯] 大埔人爱吃的山珍,是这样挖出来的...

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发表于 2022-1-9 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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逛了这许久,何不进去瞧瞧

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【记者:客家美食,我来寻味,大家好,我是小强。我现在来到了大埔县茶阳镇的新村,这里距离大埔县城六十公里,山高路远,很多竹海,当地村民每年12月份都会回到村里,寻找千亩竹海里的美味,不知道你猜到了吗?这就是冬笋,这期的寻味就来去挖冬笋,走吧。】

每年的立冬节气前后,冬笋由毛竹的竹鞭侧芽发育而成,因尚未出土,笋质幼嫩,素有“金衣白玉”的说法。吴永茂今年65岁,是土生土生的新村人,从小跟随父辈挖笋,他说想要挖冬笋,必须要到茂密的竹林里才能找到。

【村民 吴永茂:一般看竹叶子,要浓密的,起青色的,如果黄叶子的就没有,黄叶就不是今年长的,要明年,这是最基本的要点。】

吴叔说,冬笋是藏在土层下面的一种天然野生食材,从竹林的表面上看什么也没有,不过,有经验的挖笋人会找竹叶茂密、叶色墨绿的大年竹林,当然,想要找到冬笋的确定位置,还要找泥土里的“碧印”(裂痕)。

【村民 吴永茂:你看表面上裂开了,比平地稍微隆起,这条笋很大,不会小。看它隆起来的地方,先薄薄把泥趴开,看冬笋的长势,根在哪,再砍下去,冬笋才会漂亮,如果拼命砍,肉就被砍在泥土里了。】

清风吹来,竹林传来沙沙的响声,几位村民三两下功夫,就挖到了满满了一筐冬笋。村民们说,今年是冬笋盛产的大年,不过受天气的影响,产量有所下降。产量低了,价格就高些。

【村民 吴永茂:因为我们挖冬笋过九月半的,家家户户会去挖冬笋来煲汤,那个时候的冬笋很小,就吃冬笋的味道。现在茶阳镇卖10元,新年卖15元,过年会涨价,外面回来,吃笋的人多。】

新鲜采摘回来的冬笋,首先需要处理一番。村民吴架茂说,这种笋形圆润、笋身微曲且重量在一斤左右的春笋最“靓”,因为吸收了整个冬天的养分。剥开冬笋的外衣,鲜嫩的笋身第一次接触到了空气,变得洁白如玉,鲜嫩无比。

【村民 吴架茂:尽量不要洗,洗了后会呀人,冬笋的特点比较鲜嫩,味道好,一般切三成左右,一斤切三两左右。】

相比春笋,冬笋水分少,草酸含量低,比较鲜甜,用来做冬笋鸡汤十分好吃。

【村民:我爸很喜欢挖笋,挖了很多笋,从小吃到大,笋很好吃,特别冬笋特别漂亮。先放骨头、墨鱼,然后再放鸡肉和冬笋,味道就很好,放点盐就可以了。】

相比春笋,冬笋水分少,草酸含量低可以直接炒,为了让冬笋的味道吃起来更香,吴叔还加入了五花肉和咸菜,做成了一道客家人都喜欢吃的冬笋咸菜炒三层。

客家先民从中原迁移到南方定居,仍然保留着中原吃饺子的饮食习惯。由于南方不产小麦,客家先民只好就地取材,用当地常见的木薯粉做饺子皮,再加上用当地盛产的冬笋、香菇、猪肉等作成馅料,做成有名的——大埔笋粄。当然,笋粄的好吃与否,与馅料有很大的关系。

【村民 吴架茂:首先放猪油,放碎肉,香菇放进去后,基本上香味来了,就放冬笋,现在就可以放冬笋了。】

【村民 何惠敏:我们大埔人春笋、冬笋都要包,每年都要包2次,过年是不是要包?是很多亲戚朋友聚在一起会包笋粄,而且我听说湖寮和茶阳镇的人包的笋粄很大,我赶紧跟着何姐来试试,我们比较喜欢吃料,多放一点,放点沾点水,才能黏住,我的料太多了。】

村民何惠敏说,和家人一起包笋粄是他记忆中最初的年味。大约15分钟后,一道晶莹剔透、鲜香可口的美食就出炉了。

没多久,一道道有特色的冬笋宴就搬上了餐桌,由于冬笋味甘,肉质细嫩,口感清脆鲜美,是大自然给与村民最好的馈赠。

【记者:客家祖先常说,居不可无竹,食不可无笋,现在是冬笋上市的季节,大家都知道,冬笋的水分比较小,吃起来比较鲜甜,赶紧来试试,冬笋煲鸡吃起来很鲜甜,鸡肉的鲜味完全提出来了。 冬笋炒咸菜,赶紧来试试,吃起来笋很清甜,很嫩,很鲜香,吃起来有冬笋的鲜味,现在市面上都有卖冬笋,  如果还没有试冬笋鲜味的朋友,可以去买来品尝一下。】

来源:无线梅州

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发表于 2022-1-9 14:57 【来自大埔网app】 | 显示全部楼层
居不可无竹,食不可无笋。
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发表于 2022-1-10 11:33 【来自大埔网app】 | 显示全部楼层
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我家的竹山被翻的都可以种菜了
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发表于 2022-1-12 12:52 【来自大埔网app】 | 显示全部楼层
好吃,但也不便宜
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发表于 2022-1-12 15:29 | 显示全部楼层
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