逛了这许久，何不进去瞧瞧
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在大埔，无论是早餐、午餐、晚餐，甚至是宵夜，当地人都非常喜欢滋补又美味的药膳羹汤。大埔各种各样的药膳羹汤中，有一味绝对是让人吃过难忘的，这道羹汤使用了超过10种药材，通常与一整只鸡一起熬制，经过调味，完全没有药材的苦涩，只有草药自然的清香和鸡肉浓郁鲜香的完美结合，它的口感和味道，男女老少都非常适宜，这道药膳羹汤，当地人称之为药根鸡。我们就一起去品尝一下这道药膳羹汤吧。 生活条件日益改善，客家人在饮食方面也越来越讲究。这时候，对营养价值的追求就体现在了日常餐桌上。 早些年，聪明的大埔人为了抵御山区湿寒的不良影响，想了一个好点子——将山里具有药效的一草一木，与日常饮食结合起来，由此逐渐形成了客家独有的药膳饮食文化。其中颇具代表性的作品，就是令人吃后寻味的羹汤——药根鸡。 药根鸡的味道，取决于药材的使用。选材及用量，通常是初学者入门的一大测试。 药根鸡这一道美食，需要用到十几种不同的药材，来自三河镇的曾文军，每天上午最重要的一项任务，便是在湖寮镇的虎山市场挑选各种各样的药材。 曾文军以经营农庄为生，药根鸡是他的招牌菜。 【曾文军：我们是家庭式的，一开始开张的是我爸妈。2012年我接手生意，一开始也记不清药材，后来通过自己慢慢去了解。】 买好所需的药材，曾文军就要回到自家农庄进行药根鸡的烹制了。 这座水上农庄，是曾文军一家人的工作场地，也是他们的家 【曾文军：2012年我爸我妈说给我们做（经营农庄），慢慢先接到手，然后通过不断学习，慢慢去总结。】 鸡肉，是药根鸡的精髓，在鸡种的挑选上，也是颇有一番讲究。 曾文军挑选鸡肉的同时，他的妻子李锦香也已经开始了药材的处理。 【李锦香：（药根）要洗干净，煲出来的汤（味道）才比较靓】 药汤，是制作药根鸡的灵魂。梅州客家人一直以来，都非常善于煲汤，药汤的熬制，自然也就不在话下。李锦香将药根按照家传的秘方配好后，用大火先将药汤煮开。熬煮药汤的同时，他开始对鸡肉进行一番处理。 【曾文军：鸡是刚刚处理干净的，准备切。】 切鸡肉，在这个步骤上也是有门道的。 【曾文军：大块一些可以，煲出来的汤比较香，（鸡肉）吃起来比较有嚼劲。】 曾文军夫妻俩所掌握的手艺，多数来源于父亲曾富祥的传授。 【曾文军：2002年的时候，当时就说盛传搞（药根）鸡汤。曾文军的父亲曾富祥：基本上自己摸索，还有看药材书，摸索怎么制作，怎么调料。】 父辈的智慧，是曾文军夫妇创业历程中无形的财富。 【曾文军：他（父亲）的创业精神，对我们肯定有很大的启发的。】 药汤经过一个多小时的熬制，开始散发出浓郁的清香。李锦香需要检查药汤是否熬制完成，她所用的方法，就是寻求经验人士的帮助。 经过母亲的确认，药汤熬制完成，接下来，要将这道羹汤的另一个主角加入其中。 鸡肉加入药汤中，盖上锅盖，很快，药根鸡汤就已经香味四溢了。这时候，还剩下最后一步点睛之笔。 将金樱膏点缀其中后，脍炙人口的药膳羹汤药根鸡就烹制完成了。食物的传承，不仅是美味，更是祖辈们无穷无尽的智慧。 【曾富祥：我也老了，应该让年轻人去（打拼）了。儿子和媳妇基本上接（手）了，我基本上认可（他们）。曾文军：这些东西可以这么说，我爸妈打拼下来的，是我们每天看着的，那我们绝对要发扬光大。】 来源：无线梅州
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发表于 2022-8-7 10:10
