大埔茶阳企油饼 百年传承的独特风味

梦·冰逝

茶阳企油饼是大埔县茶阳镇的特产，是一款拥有百年历史的传统糕点。现在，茶阳企油饼在制作工艺上不断改进，质量日益提升，已经成为了当地家喻户晓的美食。外出乡贤或前来旅游者都会捎带几筒作为“等路”赠品，深得民众喜爱。

近日，记者来到大埔县茶阳镇群丰村的美春糕饼厂，这个承载着百年历史的糕饼厂如今已经有了崭新的模样。在第四代传承人郑椒光的带领下，工人们有序不紊地将发酵好的面团擀成面皮，将馅料包入其中，再用模具压制成圆饼状，最后放入烤炉烤制。出炉后的企油饼呈金黄色，散发出诱人的香气。

【员工：做了十几年，第一步就是要擀皮， 擀好皮大家一起做饼，做好了就放进锅里煎。】

郑椒光告诉记者，企油饼发源于茶阳镇，主要生产地也在茶阳镇。最开始，企油饼只是一种洪水泛滥时期的干粮，因此也被称为“大水饼”。

【糕饼厂 郑椒光：美春糕点店是我太公在1918年创始的，至今已经有一百零几年了。 到我这代已经是第四代了。我21年开始接手至今，大约有两年多了，做这个都是手工活，特别是做企油饼，要提前发酵面皮，所以要提前一晚上准备材料，每天凌晨四点多开工。】

在保持传统品味的基础上，郑椒光也不断进行创新。他开发出了多种新口味和款式，以满足不同消费者的需求。这些新品在保持传统风味的基础上，融入了新的元素和创意，为消费者带来了全新的味觉体验。

【糕饼厂 郑椒光：我回来以后在传统企油饼的口味基础上，创新了几种口味，香芋味、板栗味、红豆、绿豆等多种口味，这些创新口味比较受年轻人喜欢。】

经过百余年的传承发扬，企油饼已经成为茶阳镇的特色小吃，深受客家地区人民的喜爱。

【郑椒光 妻子：企油饼过年过节很畅销，人流量比较大，做喜事、结婚、满月酒、送亲朋好友很受欢迎，有团团圆圆的寓意。】

如今，企油饼已经不单单是一种小吃，更是当地的一种文化的传承和情感的纽带。在客家地区，人们常常将企油饼作为礼物送给亲朋好友，带去问候和祝福。郑椒光希望通过自己的努力，继续传承其独特的味道和文化。

【糕饼厂 郑椒光：现在厂里大约有15个工人，营业额每天大约有三千元，我心里觉得很开心。感觉把企油饼这个手艺传承比较成功，所以我现在要继续坚守这份手艺 把企油饼做的更好。】

来源：无线梅州

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非常好吃

1+1=11

传古时大埔县茶阳镇太宁村里有一户姓钟的人，他非常勤快务农，经常早耕晚作。并时常将农产品挑到墟市上去买，由于每日早早就出门了，根本来不及准备早餐，再加考虑到在墟市上吃午餐较贵，所以他机灵一动，在家中将收获的小麦研磨为粉，附上油糖，揉成粉团，拿成捏饼，置于锅中蒸烤至熟，每回肚子饿时即取即食，显得既方便又实惠。
某日，他正取饼食用，四周的小贩闻到香味，纷纷凑前来讨要一块。不一会，就将其怀中的饼悉数食尽。见自制的饼儿如此受欢迎，不愧为“生意脚”的他不禁萌生了多制售卖的想法。于是，他购得红糖、面粉，认真加工，内裹橘皮、芝麻，外包一层油纸，做好一担热腾腾的饼，沿街吆喝试卖。新鲜可口、色泽焦黄、风味独特、味美价廉的饼儿立即受到了大家的追捧，一会儿工夫就抢销一空，钟某赢利不少，媲及售卖农货赚多了。一位顾客还热心地帮其命名为“企油饼”。从此，钟某的生意越来越红火，“企油饼”声名鹊起，畅销各地，成了茶阳人的特色小食。

西河好人哥

太好吃了