逛了这许久，何不进去瞧瞧
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来源：南方+ 一个似手帕包裹、卷成筒状的薄饼，看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，细细品尝，滑嫩爽口，其味鲜美，耐人寻味。这便是大埔县百侯镇家喻户晓的一道传统特色小吃——百侯薄饼。
百侯薄饼配料主要有豆芽、豆干、香菇肉碎酱等。 百侯薄饼，又称“锦囊藏宝”，至今有200多年的历史，是大埔县特有的风味小吃，数百年来代代相承，代表着一方水土、一方文化，它蕴含的孝道文化至今被人津津乐道。 清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。 据地方文献记载和民间传说，杨缵绪是个大孝子。有一年为给母亲祝寿，他专门从陕西带回了一位厨艺高超的糕饼师傅，做一些当时大埔县乃至整个南方都罕见的糕饼、点心，给母亲及族人品尝。 其中，师傅做的薄饼深得杨母欢心。为确保慈母能随时吃到薄饼，杨缵绪便让师傅留在家中，顺便也把做薄饼的手艺传授给家乡父老。自此，薄饼渐渐成为百侯家喻户晓的小吃。
百侯薄饼是大埔县的特有风味小吃。 沿着百侯圩镇行走，一路可见不少挂着“百侯薄饼”招牌的店铺。在一家名为“轩轩薄饼”的店里，食客排起了长队。 57岁的轩轩薄饼店主杨伟城开店已有10年，靠这薄饼，夫妻俩养活了一家人。“以前在广州闯荡，也是卖小吃，后面回来家里没事干，跟了一位老师傅学做薄饼，没想到生意还不错。”杨伟城介绍，高峰时期，他家一天能卖出500个薄饼。
店主将面筋快速地涂擦在热气腾腾的铁镬上，制作饼皮。 “做薄饼是个体力活。”说话间，杨伟城用手抓起面团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声，“要用力打，反复进行百十次，这样做出的饼皮才有韧劲。”
通过加强技能培训，如今百侯薄饼手艺被更多的人所得知、掌握。 在专用平底铁镬前，杨伟城的爱人抓起一团面筋，快速地涂擦在热气腾腾的铁镬上，不一会儿，一张皮薄如纸、透明晶亮的圆形饼皮便做好了。
高峰时期，杨伟城家一天能卖出500个薄饼。 接过制作好的饼皮，杨伟城将数张饼皮叠放在一块，添上豆芽、豆干、香菇肉碎酱等配料，快速地卷成条状，一个美味的百侯薄饼便制作好了。
裹上配料，卷成条状，一个美味的百侯薄饼便制作好了。 拿起一个百侯薄饼送入嘴中，肉汁喷溅而出，馅料的香、脆、酥溢满口腔。 “十几年前来百侯玩的时候吃过一次，那味道，真是香。”只一口，廖萍便爱上了百侯薄饼。为了这口味道，廖萍时不时便专程从湖寮镇前来购买。“说实话，路费比这饼还贵，每次还得排半个钟，没办法，就是爱吃。”廖萍笑着说。 “面皮虽薄但有嚼劲，好吃。”潮州人卢增荣与朋友路过百侯镇，看到薄饼店，买下一份试吃，没想到这香脆味就“征服”了他的胃，并表示“下次来还吃”。
新鲜出炉的百侯薄饼香气诱人。 近年来，大埔县政府不遗余力地打造大埔小吃的传统文化，也使百侯薄饼得到了更好的传承和发展。通过加强人才培养，如今百侯薄饼手艺也被更多的人所得知、掌握，已经作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》，更被列入市级非物质文化遗产，被评为“广东客家小吃”“中华名小吃”。
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发表于 2024-9-13 08:40
本地百姓吃不起了