大埔传统客家美食

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:28

煎荞粄

主料：鲜荞头、花肉碎、豆干、茨粉。调味料：鲜鸡蛋、鱼露、胡椒粉、味精、鸡汁、调和油、水。
制作：1、将荞头切碎、豆干切短丝加花肉碎下锅炆香铲起；
2、用汤盒将炒香主料、鸡蛋茨粉及味料加水调成糊状；
3、用煎锅、滩开、煎至金黄色饼状切块上盘造型。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:29

客家娘酒鸡

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) a6 s' Q. G8 T' m) u. E0 u原料：雄鸡1只，娘酒1000克，姜150克。
制法：先将宰净雄鸡斩成大件，起镬放入少量生油，落姜爆炒下鸡件中火爆炒香后，加入娘酒，滚沸后转入砂煲中用焖煮透即成。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:37

发粄

发粄是客家人过年过节常吃的糕品。“发粄”又被叫作”“碗粄”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。
　　大米除了作饭食之外，还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。
　　发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
　　这是年节和红白好事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色的“发粄”被人看做喜庆的象征。
　　若没蒸出“笑”是不好的。“发粄”有的人也写作“富粄”，富裕的富。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:42

本帖最后由小编11 于 2010-7-29 17:49 编辑

鸡血粄（非鸡血制作）
鸡血.jpg

其实就是缽仔糕，但客家的缽仔略大一点，糯米加红糖蒸熟制成。取食时，一根竹签沿缽仔边一转一插，即可交钱享用。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:46

糯米糍粑

将糯米用水浸泡，然后，用蒸笼蒸熟，将熟透饭珍倒进石臼舂打成板状，再用手挤压，分成小团，蘸上芝麻、花生酥、红糖、白糖，即可食用。具有甜、香、韧的特点，是客家人逢年过节或办喜事时的专用食品。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:53

叶子粄

米磨粉，加少许盐水搓韧，揉成一个个小团，撒上适量生粉，用小木棒滚压成薄成；猪瘦肉、鱿鱼、豆腐干、蒜白、香菇、加油盐酱油焖熟为馅；裹成四方立体形，用荷叶蔌蕉叶包裹蒸熟，鲜香滑韧。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-29 17:59

本帖最后由小编11 于 2010-7-30 08:50 编辑

八宝饭珍
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是历史悠久的传统美食，它选料考究、制作独特。选料应选洁净黄色的橘子皮、瓜片、三层花肉、去核的红枣、莲子、桂圆等配料。焖糯米饭珍时应掌握好火候，使饭粒既熟透又完好不烂。待凉后，以糯米相等量的白糖拌匀。用生油把三层花肉炸至微赤，垫在碗底加人上述配料，再装满糯米饭，用中火蒸两小时。这样饭珍就制成了：食用时，将饭珍倒扣于盘碗即可。其味道清甜、甘香、爽口，食之回味无穷。八宝饭珍以桃源制作为最佳。
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大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 08:49

人丁粄

主要以粘米与糯米混合磨成粉未，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都有做此人丁粄，作为供品。其谐意家庭幸福，人丁兴旺。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:15

本帖最后由小编11 于 2010-7-30 09:45 编辑

豆粄

粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以煮烂熟的赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用熟油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:16

仙人粄

仙人粄是客家人喜欢的夏季清凉饮料、清凉解暑之佳品，是客家小孩从就就喜欢的小吃之一
制作原料：仙人草,水，土碱（丙药），淀粉，白糖或蜂蜜。
小吃介绍：仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料，采用仙人草和少量土碱（丙药）熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:20

绿豆粄

其主要原料为绿豆、红糖再加上适量的橘饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大致与忆子板相同；把糯米碾成粉加沸水搓揉成板皮，以煲好的绿豆沙及上述佐料作馅，包进板皮里，然后取搽上食油的蕉叶或山竹叶扎成长方形状，放人蒸笼里蒸熟则可。五味倶全，故有"银包金"之美称。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:33

捏粄

捏粄是木薯粉做皮,里面包馅的一种食物。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:36

萝卜烙 　

原料：白萝卜300克，鸡蛋1个。调料：花生油10克，盐10克，味精10克，白糖3克，干生粉适量。　　
制法: （1）白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。
　　（2）把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐，味精，白糖，鸡蛋，干生粉拌匀待用。
　　（3）煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲起切件入碟。
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特点: 萝卜切时要细致，不能切得太粗。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:41

艾粄

艾又叫益母草，客家地区多见。每年清明前后是新艾上市时，一定要吃的，其中最好吃的就是用新鲜艾叶煎鸡蛋，煎好后即食或者可以加水、也可以加客家娘酒分别做成咸甜两种味道的汤，甘甜留齿，MM要多吃。最普遍的就是做艾粄，把新鲜艾叶摘下倒烂挤汁，汁加入白糖和米浆做成粄，剩下无汁的叶就拿来做馒头，各有各的好吃。因为是清明的应节食品，所以又叫“青名（清明）粄”。
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大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:47

芋丝粄
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大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:49

豆羹

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:50

粟羹

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:53

石螺

在大埔城乡的男女老少都很熟悉，人人都能用一双筷子轻松地夹起送到嘴里吸吃，这是一个“真功夫”，外地人则无此“功底”呢！在城乡人人都喜爱吃这山溪清泉间长出的鲜美山珍风味。港澳台同胞、海内外乡亲回到家乡总要吃顿石螺美餐享“口福”。
石螺是大埔特产，壳硬、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，生活在溪中喜欢阳光和清净水中，常吸附在石块上，以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领，小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。要将石螺先放在盆中清水中养净，待其吐出泥沙杂物后，用钳子剪螺笃，配上大蒜、辣椒等调料，放在油锅猛火炒熟即可上桌，其清香野味，吃后使人回味无穷。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜甘香甜，有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。目前，石螺已上酒楼宴席，常见的将螺肉加入拼盘，食时蘸佐料。
当夜色降临大埔山城，万川、虎山等主要街道旁、小食店里砂砂的炒石螺声，吸引着行街的人们，一簇簇的三、五人围着桌旁，许多男女老幼均在吸吃石螺。

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 09:59

五香猪手

配料:一只猪手,陈皮.桂皮.八角.适量,姜片三片,料酒.生抽.老抽适量,白糖些许
做法:很简单的,把上面提到的配料一古脑儿放进压力锅里,加适量的盐搅拌一下,开火,然后等能闻到香味时提起压力锅抖抖,再煮,适当的时间里再拿起压力锅抖抖,约15分钟左右熄火,等压力锅压力降了,就可以吃了！

大埔网小新 · 发表于 2010-7-30 10:05

蒸滑鸡

选2斤左右的农家鸡，宰杀清洗后撒上食盐让它充分吸收，用大瓷盘盛上，放进锅内蒸熟。食用时，用手将鸡肉分开，以盘碗内汤汁为佐料。其特点：香、滑、鲜嫩可口。

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