大埔人昔日的救命粮树忆番薯（木薯)

骥山阿建 · 发表于 2012-4-10 09:38

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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本帖最后由骥山阿建于 2012-4-10 09:56 编辑

大埔人昔日的救命粮树忆番薯（木薯)
大埔县是山多田少的地方，人平水田只有三分地，就这三分地，大部分还是非常贫瘠的沙质土。
在那良种、化肥、农药奇缺的年代，水稻产量极其低下，亩产一般是3—5百斤。就按亩产5百斤计算，500斤×0.3亩/人=150斤，每年两造也就是300斤，每月是稻谷25斤。碾成大米7成是17.5斤，一个月90餐，每餐还不到2两。
68—72年，我在大埔红卫中学读书期间，当时中学生的口粮标准是25斤稻谷，不足部分由政府补足。我们班有50多个同学，领补助粮的就有40多个，很多同学每个月生产队分配的稻谷只有十多斤，政府补助了一半的粮食。同学们正处于生长发育期，个个都是“饭雷子”，二两米饭还不够“锡肚角”呢。
解放后没有战争和动乱，人口生育进入了高峰期。加上“战备疏散”，“清理阶级队伍”，“知识青年上山下乡”，一批又一批的城里人回到了乡下，使农村人口急剧膨胀。大埔县的土地矛盾更为突出，粮食非常紧缺。
五八年的公社化、大跃进，又遇连续三年的自然灾害，许多人被饥饿夺去生命。刘少奇主持中央工作后，在农村实行“三自一包”（即自留地、自由市场、自由贸易，包产到户）的政策。人们终于有了生机，看到了希望。
要粮食首先要有土地，大埔是山区，很多山坡地适合垦荒种植。而木薯粗生易长，耐旱耐瘠，是最适合大埔的山地了。
在六十年代后期，一到冬天，到处都是垦荒的队伍，到处是烧荒的浓烟。以家庭为单位，在本生产队的山上找到坡度比较平缓的地方，把树木荆棘砍掉,晒一段时间后，把这些柴草拢在一堆放火燃烧。然烧后挖掉树头草根，起垄成行，等待明年春天种植木薯。
开春后，埋在土中的木薯梗已经发了芽，把木薯梗刨出来，斩成30公分一段，然后挑上木薯种和草木灰到开垦好的山上种植。首先把土地整理成行，用锄头在土里拨开一个口子，丢进一把草木灰，摆上一支木薯梗，不能放反了。再用土把木薯梗覆盖，必须露出一小段，方便木薯呼吸发芽，最后浇上水，木薯就算种好了。以后只要拔两次草，就等冬天收成。新地肥沃，经火烧后更适合木薯生长，第一年是不用施肥的。
到了收木薯的季节，人们怀着丰收的喜悦，进山一担担地把木薯挑回来。刮净木薯的粗皮洗干净后，挑到加工厂磨成粉浆。再挑回家里用布袋装好在水中擦洗几次，把淀粉洗出来，让其自然沉淀。第二天把水倒掉，加上净水把木薯粉再搞散漂洗，到了第三天，把水倒掉。通过二次的漂洗，木薯已经没有毒性。取出木薯粉晒干捏碎，木薯的加工就完成了。
有了木薯粉，粮食不够时可以充饥，帮助我们度过四月荒。用木薯粉煮鸭双羹、做算盘子粄，包捏粄，更是过年过节的美味小吃。
缺少水田的银江人，更是把木薯种得更加广泛。在木薯收获的冬季，银江山上的草坡、石头、坟墓上，晒满了白色的木薯片，漫山遍野的非常壮观。收获木薯时，他们扛上锄头，带上加工木薯片的凳子，在山上挖了木薯就地加工。用刀卡在凳子上，刀口向上，把木薯往刀口上推，这样切片，木薯有多长，切出来的片就有多长，方便了晾晒和包装，木薯片在山上晒干后再挑回家里收藏。晚上先把木薯片放在水里浸泡，泡软后在第二天蒸饭时放到锅里和饭一起蒸，蒸熟后就像吃番薯一样吃，或是加油味煮了吃。
顽强刻苦的大埔人，靠自己的勤奋努力垦荒种植，收获了大量的木薯，这些木薯帮我们度过了那个粮食缺乏的年代，使得大埔人得以生存下来。

成片的木薯林

成片的木薯林

木薯

挖出来的木薯

集中起来的木薯

收获的木薯

加工好的木薯粉

蒸好的捏粄

餐桌上的捏粄

餐桌上的捏版

算盘子粄

鸭双羹

百江人 · 发表于 2012-4-10 11:40

{:9_618:}好久没食捏板了。

淹死的鱼oO · 发表于 2012-4-10 11:41

{:11_670:}又在诱惑我

YYDD · 发表于 2012-4-10 11:55

忆当年，不堪回首的日子。看今天，丰富多彩的生活。关键是领导，珍惜现在吧。

舊島2Per · 发表于 2012-4-10 12:01

客家风味

红霞满天 · 发表于 2012-4-10 12:14

七0后出生人，想像不来昔日的救命粮…木薯！只知道，而今算盘子小吃是那么诱人。社会不管有这样那样矛盾、不管有多大怨气和不平，社会进步了、人民生活水平提高了、这是不争的事实。社会安定繁荣，人们才能安居乐业。

骥山阿建 · 发表于 2012-4-10 12:18

红霞满天发表于 2012-4-10 12:14
七0后出生人，想像不来昔日的救命粮…木薯！只知道，而今算盘子小吃是那么诱人。社会不管有这样那样矛盾、不 ...

说的很好！

流浪桃源人 · 发表于 2012-4-10 14:27

{:10_608:}好东西..............

林一朋 · 发表于 2012-4-10 14:45

昔日的粮食变成了今天的大埔美食

细业 · 发表于 2012-4-10 15:24

我都不知道多久没见了

puyun · 发表于 2012-4-10 15:50

看到了好东西,.......................

逆风飞扬3 · 发表于 2012-4-10 16:02

流口水啦

金猪 · 发表于 2012-4-10 16:04

客家东西太诱人呢？

云上太阳 · 发表于 2012-4-10 17:22

本帖最后由云上太阳于 2012-4-10 17:22 编辑

我小时候因为家里粮食不够，吃过很多蒸熟的木薯、和晒干的木薯片、薯粉粄、薯粉羮、卷春粄，后来生活改善后才能吃到捏粄（笋粄）、算盘子粄。

百度 · 发表于 2012-4-10 18:14

口粮成小吃，说明社会进步了，人们的生活好了！

逍遥走大埔 · 发表于 2012-4-10 18:50

社会进步了。过年才有的吃。

sxddqr · 发表于 2012-4-10 18:59

忆苦思甜，大埔风味。

李正贤 · 发表于 2012-4-10 19:15

看到了好东西,.....好想吃哦

狂奔的蜗牛12 · 发表于 2012-4-10 19:17

诱惑啊，回味，

金鱼罗 · 发表于 2012-4-10 19:24

不是叫笋粄么~！

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