关于“炒猪肠”的故事 萧儒

萧儒

关于“炒猪肠”的故事  萧儒
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      拙文《修谱笔谈》已見帖27篇，多谢三千读者热心赐阅，立谱扬善颂先贤，是《大埔县萧氏宗谱》编辑宗旨，在即将付梓的时刻，我诚邀大家参与进来，共同深入探讨，籍以提高谱碟质素，实现众人之梦。
* H, t" P0 U3 G# X5 h       在514200.com网上見“炒猪肠” 一文，有感于叙述虽简，可“原味”依然，无不令人非非冥想，垂涎而不觉…。忆我任事于乡间时，就有“炒豬肠” 故事，闻名遐迩。时约“文革”之后，县属机关工作人员，组成工作队，纷纷下基层，开展整顿服务行业，提高为群众服务的运动。尤以饮食行业是重点，当日，由于三河地处水运交通重镇，二江一河通往潮山平原的交汇枢纽，客货运输繁忙，市埸活跃，圩市不分集闲，迎来送往络绎不绝，住店的、过境的、赴圩的旅客无不要去饮食店“光顾” 用歺。工作组选上三河最主要的饮食门市部，进住二位工作组成员，经过一翻的调查研究，串连发动，提高职工的思想认识，明确歺厅的服务质量，与群众利益关系，做好服务工作有着重要意义。于是，在一次职工会上，老工人将亲身经历的事向大家講述了“炒豬肠”的故事。他说；解放前，他为老板饭店充当侍应，跑堂接客，店前设客厅，店后设厨房，客人进店侍客赐座后，按客人所要菜式，由侍应高声叫唱，让后厨厨师给烹制。为了争客抡生意，老板也苦费心思，于是他就计上心来，与伙计交底，採取“食” 山客，（即生人）“贴” 熟人，的手段，让生意火红，财源滚滾。特别是众人最喜欢品嘗的传统小莱“炒豬肠”一款，此菜式成了老板生财之道。昔日三河坝汇城街四方八面來的山客多，熟悉的老友或熟人不多，每每見生人入店，叫莱时侍应高叫“咸菜炒猪肠一盘” 老板照例以“咸菜多猪肠少”的份量炒成上台。而遇老友记熟客上门時，侍应同样高叫“猪肠炒咸菜一盘”。 前者以咸菜为主，后者以猪肠为主，二者差价较大，也就利润可观。老工人講述的故事发人深省，成为全县抓服务质量的活教材。当時县委罗汉明书记还总结了这一戒律，要大家提倡为人民服务精神，树立群众观点，做好工作。引用不能“咸菜炒豬肠” 而偷工減料。
5 B: b2 E( l4 ?" ~3 B* x" r      事隔几十年，2009年，我出差广西合蒲县住在县府招待所，无意间发现他们歺厅的菜牌上就注明，其中一条：本所服务质量一流，保证“豬肠炒咸莱” ，绝无“咸菜炒猪肠”的现象，还称欢迎监督…。见此我深感兴奋不已，但我就不明白，发生在大埔的故事，为何不径而传千里，至今还成为服务行业的一项服务标准。怪不得我的挚爱朋友们与我饭局时，常常点菜，先来个口头禅，引用不要“咸菜炒豬肠”，而要质量第一。（2013/10/29）
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李家四公子

原来还有这样一则趣事啊

清秋

跟 辣子鸡  有得一拼。

879625596

又长知识了。

喜欢大埔

是这样的啦

李叙霖

又长知识了。。。。。。原来是这样的

萧胜红

大埔菜做的好不好就看炒猪肠的水平

永歌

炒牛百叶才能看出水平来

湖寮廖姓人

以前还真没听说过。

Cellarten

好吃的客家菜{:11_651:}

萧胜红

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在广州天河～棠德南路的张记客家菜炒猪肠十分可以～没有什么大肠头！既不会太韧～也不会一嚼就烂，酸菜放的也很好。前几天去吃饭，点了份大份的猪肠，雅俗共赏。

全中

好故事！