茶叶是怎么炼成的！------无私分享和曝光茶叶的制作全过程，含金量极高的技术帖。

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采茶！
传统的自然是手工采摘了。
　　当茶树还是小苗那几年，就是我年纪小还没离家的时候，那时采茶，是一根一根的采，还不能把嫩苗都摘了，要保留底下两片叶子。
　　现在的茶树都修剪成整齐的茶丛，嫩芽长得很齐整，采摘的时候都是一把一把的拔，就跟种田的时候拔秧一样。把整根嫩芽都拔光了。
　　哎，我接受不了，实在不忍心，总觉得会把茶叶拔伤了，我还是保留着小时候的采摘方式。我老爸看了只能无奈的摇头说：“照你这速度，你采一天的茶菜，炒了只有一碗公，还不够你自己吃的。算工钱的话，一天只能给你5块钱！”{:9_649:}
老爸说了，以前茶树小，我们要养它，现在长大了，我们要吃它，所以要采光咯。”

　　但是我还是接受不了。{:9_624:}

远处山上采茶的人们。

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      慢慢的茶丛长大了，产量高起来了，农村的人手不足，找不到足够的人来采茶，工价又高，单纯靠手工采茶已经无法满足了。
　　于是逐渐增加高科技，采茶机出现了。手工与机器一同出场，各干各的活，机器到不了的地方，还是要手工来完成的。
　　采茶机适合修剪整齐的茶丛，速度很快，一整行的茶，手工采半天还完成不了，采茶机只需要一盏茶的功夫就搞定了。缺点当然也很明显，有些茶长得短的，就采不到，产量少了不说，还会把上一季的老枝叶采下来，回到家里就要花更多的功夫来挑选。
但是也还是有一些家庭，能请到足够人手的，全程还是采用手工采摘，真是不易啊。

采茶机也是要人来操作的，老爹在剪茶，这个活也是很累的。

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手工采下的茶，竹萝子满了，就倒进大布袋子里。
　　剪刀剪的茶，也要倒入布袋里。挑到山下公路上，由摩托车拉回家了。
要是在比较偏远的山上，就要挑很远才能到达公路上。
这个活我真心干不了啊。{:9_629:}

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晒茶。
　　刚采回家的茶，要经过太阳底下晾晒。晒到合适的程度，做出来的茶叶才会比较香。
　　太阳猛烈的时候，前面的茶叶撒出去，等后面的撒完，前面的就该收起来了，要时刻注意着，不能晒伤了。
要是晒伤的话，做出来的成品茶叶不仅会变成红色，味道也会差一些。
　　要是没有太阳的阴天，茶叶要整整晾大半天，都很难达到合适的程度，没有经过太阳晒的茶，香气也会差一些。
　　所以采茶的时候，茶农都盼着能有好天气！
要是不赶工，不抢手，原则上没有好天气是不采茶的。
但是在繁忙的春茶季，好天气就那么几天，除了下雨天不采茶，阴天也没有办法，还是得采。

采茶那些日子，精明的茶商们天天都会来收购。车子络绎不绝！（拼音真是好啊，不知道怎么写的字，一下子就自动出来了）{:9_630:}

江海龙王

秀丽万川 发表于 2014-5-8 16:54
这种标题党建议版主直接回收.

感觉也是……

summer_lai

江海龙王 发表于 2014-5-8 19:55
感觉也是……

请问什么是标题党，谁来给我科普一下吧？
你们看内容了吗？如果我是标题党，那又怎么了吧？

summer_lai

晾茶！
在太阳下晒好的茶叶，要马上移到这样的竹子编织的器皿里，摊开，晾凉。
晒过的茶很热，不能焖坏了。茶叶的发酵过程就这样开始了。

攸宁之光

summer_lai 发表于 2014-5-8 17:39
茶种好之后，就等着它慢慢成长了。这个成长过程是极其不容易的，一眨眼就30几年过去了，茶都长成了我们现在 ...

“茶种好之后，就等着它慢慢成长了。这个成长过程是极其不容易的，一眨眼就30几年过去了”。所以我要问你，家里上世纪八十年代的茶苗款还了吗？今日茶树长都长你这样高了，可不要忘了报恩呀！哈哈。。。。。。

summer_lai

攸宁之光 发表于 2014-5-8 21:10
“茶种好之后，就等着它慢慢成长了。这个成长过程是极其不容易的，一眨眼就30几年过去了”。所以我要问你 ...

难道你是卖茶苗的吗？{:9_629:}

summer_lai

summer_lai 发表于 2014-5-8 21:18
难道你是卖茶苗的吗？

我回头得问问我老爸。{:9_628:}

summer_lai

摇茶！

　　晾好的茶叶，要放入这样的“摇笼”里面，摇一摇。就是让它转动起来。
　　以前是手动的，要摇多久，多少下，完全靠人力。我小时候也干过这活，不容易。
　　现在是电动的了，打开开关，就设置好速度，就能按照需要的顺时针或者逆时针转动起来。人只要在旁边看着，时间到了，关掉。打开笼门，把茶叶摊开在竹笼里就好了。
　　隔一段时间，又再摇一次，摇好又再摊开来，这个“摇茶”要经过4-5次，每次所需要的时间都不一样。
　　这就是茶叶漫长的发酵过程。

攸宁之光

summer_lai 发表于 2014-5-8 21:26
摇茶！

　　晾好的茶叶，要放入这样的“摇笼”里面，摇一摇。就是让它转动起来。

那叫摇青。

summer_lai

攸宁之光 发表于 2014-5-8 21:46
那叫摇青。

这不是一样的意思嘛。

summer_lai

攸宁之光 发表于 2014-5-8 21:46
那叫摇青。

{:9_639:} {:9_639:} 太专业了！

攸宁之光

summer_lai 发表于 2014-5-8 22:06
太专业了！

我是猜的哟，我看摇的都是青青的，所以叫它摇青。猜对了吗？

感谢你茶叶制作全过程，让大家分享和知道工序不容易以及茶农制茶等人的艰辛。

summer_lai

没有摇之前的茶是这样的状态的，晒得软软的，浑身还是绿色的。绿色和青色是否一个意思？求解。

summer_lai

经网友提醒，漏了说“杀青”。为啥说“杀青”呢，我就不管了，我只知道，村里最后一次“摇茶”叫做“杀青”。
摇好的茶（杀青了的）就是这样子滴。这就是通常乌龙茶里所说的”绿叶镶红边“的状态吧？
经过4至5次漫长的”摇茶“之后，发酵并未完成。
把茶叶转移到竹筐里面堆放几个小时，继续发酵。

summer_lai

”炒茶“，好吧也叫”炒青“啦。
      这就是我家炒炉，经过长年岁月的烟熏火燎，就变成这样子的了。
炒锅坏了就补或者换，但炉子还是那个炉子，我也不知道它有多少年的历史了。
　　炒茶是烧柴火的，有时候用砍下来的老茶树枝来烧，老茶树太高了，不方便采摘的时候，就狠心砍了，最后也是物尽其用。
　　插上电源，让炒锅转动起来，另一边的炉子上架上柴火，把茶叶扔进去，就炒吧炒吧。
　　随时注意炉子的火候，关注着锅子里茶叶的炒制状态。
　　我只能干架柴火的活儿，该炒到什么样的状态，还未掌握到，希望来年能学会吧。

summer_lai

茶叶炒好后，接下来就是“揉茶”。

攸宁之光

summer_lai 发表于 2014-5-8 22:32
摇好的茶就是这样子滴。这就是通常乌龙茶里所说的”绿叶镶红边“的状态吧？
经过4至5次漫长的”摇茶“之后 ...

摇好的茶就是这样子滴。这就是通常乌龙茶里所说的”绿叶镶红边“。这个过程主要目的是去“涩水”。