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你了解红菇?别错过美味啦

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发表于 2018-7-7 08:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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本帖最后由 难得有缘 于 2018-7-7 13:06 编辑


红菇是所有红菇的总称,也是正红菇的俗名,也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌,属担子菌纲,是一种真菌。
红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇风味独特,香馥爽口,其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

明、清两朝,每逢中秋节前,地方官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而驰名遐迩。

红菇营养价值

1、红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。
2、 含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。
3、红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收。

4、同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
5、还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。
吃红菇要注意
1、红菇57朵(3个人的量,具体看朵型大小)去除柄上泥土,快速冲洗干净,不能洗太长时间,否则营养流失。
2、将洗净的红菇撕成小片,用一小碗清水浸泡至软(时间不定,网上有说不用泡,也有说泡10分钟,有人说泡1小时,具体根据干菇的开伞程度决定),浸泡水不可倒掉。个人的经验是一定要浸泡,而且要泡软!
3、若是炖汤的话,待高压锅压力卸去了,再把红菇和浸泡水(注意如果碗底有沉淀砂土要滤去)一起倒入,沸腾15分钟(不能上盖上压力)左右即可起锅。
4、不管是煮什么,红菇不可煮太久,一般为出锅前15分钟左右为宜。否则不但营养流失,而且红菇的香味、鲜甜味都会没有了,更不可放在高压锅或是电饭煲里一起压。

5、正红菇浸泡时水的颜色为自然的淡红或玫瑰红。
6、不要加入辛辣的配料,以免影响红菇的纯正味道;如果是炖鸡鸭汤什么的,只要加入一点点盐调味一下即可,建议不要加味精或鸡精,以免影响红菇本身的清甜。
7、所有的红菇均为野生,目前国内还没有种植成功的案例,所以请不要问是否野生这样的问题。只有产地的不同!

红菇推荐食谱  红菇山药排骨汤做法:
1、原料:500g排骨(4个人的量),500g山药,50g红菇,适量的姜,盐和料酒;
2、先将排骨焯下水,去除肉里的血沫;
3、往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水,烧开,放入刚才焯过水的排骨,加入姜块,料酒。
4、将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;
5、汤烧开后,转入小火炖30分钟后,加入山药大火煮开后,再炖10分钟;
6、加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟。
7、 最后,加入适量的盐调味即可。

这样,一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口,有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜,令你散发由内而外的美丽。

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发表于 2018-7-7 11:28 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
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 楼主| 发表于 2018-7-9 19:42 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
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明天去大东捡红菇了
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