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[社会资讯] 大埔十大“中华名小吃”你都知道是那些吗?

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发表于 2018-11-29 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
幸福城

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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粟米烙:中华名小吃,是以玉米制成的一道风味小吃。
【主要食材】玉米、面粉。
【辅料】香菇、火腿、红萝卜、胡椒粉、油、盐、葱、鸡汁等。
【制作工序】将香菇、火腿、红萝ト等切碎,与玉米一起倒入锅中炒熟炒香,再将面粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中,反复煎热,并注意掌握火候,煎至两面金黄色即可。
【食用方法】可热食、冷食。

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珍珠粄:又名老鼠粄,是中华名小吃、广东省名小吃。著名作家杜埃认为老鼠粄欠雅,改名“珍珠粄”,以西河制作最有特色。
【主要食材】粘米。
【辅料】肉碎、猪油、鱼露、葱花、胡椒粉等。
【制作工序】将粘米以冷水浸透,捞起滴干水后碾成粉,然后用开水拌和,反复搓揉至软韧适中,拧成团,再以特制的“粄擦”架在开水锅上,将粄团反复在“粄擦”上用力来回援擦,便可擦出每条约1-2寸的粄条掉落锅中,待粄条煮熟浮出水面时捞起即可。
【食用方法】将碗盛上捞起的粄,配以猪油、炒香的肉碎、鱼露、葱花、胡椒粉后即可食用,此粄叫“上锅粄”,也머“腌老鼠粄”,粄软、滑、韧、香、可ロ。另一种食法,是将粄条浮出水面后捞起,放进冷水中浸泡冷却,再捞起晾干备用。食用时将粄条煮、炒均可,配上佐料,味美有加。

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忆子粄:中华名小吃。
相传在明朝,大埔某地有位叫松婶的家庭主妇,其儿子阿根武艺出众,在郑成功部下当海军,并被派到台湾去铲除倭寇,除暴安良,久未归家。松婶思念儿子,每逢中秋之夜就做了儿子爱吃的粄,摆在月下,对月思儿。秋去冬来,足足等了三十年。在一个中秋之夜,松婶正在月下思念远方的儿子,阿根突然回来,欢喜之中阿根接过母亲手上的粄,母子俩泪流满脸喜庆团圆。后来,人们就将这种感人至深的粄,命名为“忆子粄”。
【主要食材】糯米粉、生粉。
【辅料】瘦肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米、油、盐、鱼露、胡椒粉等。
【制作工序】一是制作粄皮:将糯米粉加热水揉搓至软韧黏结,再分别揉成小团,撒上适量生粉,碾压成板皮。二是制作料:以瘦肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米为原料,加上适量的食油和酱油炒熟。三是包粄:把馅料放在粄皮内,包成圆柱体形状,用干净的竹叶或蕉叶涂上食油包好,放进蒸笼里,用猛火蒸热。
【食用方法】剥去叶片即可食用,也可盘上席。

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鸭松羹:中华名小吃、广东省名小吃,是一种古老传统的甜味小吃。
【主要食材】木薯粉
【辅料】瓜丁、陈皮、花生、芝麻、生姜、猪油、红糖等。
【制作工序】选用当地农家木薯粉,配以瓜丁、陈皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、猪油、红糖烹制而成。首先,将薯粉放入锅中用小火干炒热透取出,起锅放入少量猪油、生姜茸爆香,加入水,下红糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮末煮成糖浆水,然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉,一边缓慢地注入油料,一边顺势不停地用铲反复搅拌,直到羹凝结成金黄色光亮润泽,香气喷发,香甜松软、柔滑时起锅,半烧热即可食用。
【食用方法】鸭松羹起锅后用刀切成小块,可热食也可冷食,亦可作送礼佳品。

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笋粄:中华名小吃、广东省名小吃,是大埔小吃中最典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃。
据史料记载,春节吃饺子,富意吉利,以示辞旧迎新。千百年来,饺子作为贺岁食品,深受人们的喜爱,相沿成习,流传至今。
客家先民从中原迁移到南方定居后,带来了中原的饮食习惯,逢年过节都要包饺子,但南方不产小麦,弄不到包饺子的面粉,聪明的大埔人把当地种植的山芋、薯类制成淀粉作“饺皮”,用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅,变通制成形似“饺子”的粄,因内包馅料主要是竹笋,人们就称其为笋粄,为大埔客家贺岁食品,这样笋板就成为久负盛名的“大埔小吃”。

【主要食材】木薯粉、芋头、竹笋、香菇、木耳、虾米、肉碎等。
【辅料】油、盐、鱼露、胡椒粉等。
【制作工序】一是制皮;二是制馅;三是掌握火候。制皮:是用农家木薯粉,用沸水拌和揉搓,再加适量蒸熟的芋头搅拌均匀后制成板皮;制馅:用竹笋、香菇、虾米、木耳、瘦肉等切碎,爆炒成熟为馅,将馅放置板皮内包成饺子形状;火候:蒸约3-5分钟即成。
【食用方法】开锅即可食用,也可装盘摆上筵席。

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粟粄:中华名小吃。
【主要食材】粟米。
【辅料】盐或糖。
【制作工序】将粟米碾成粉,加入清水、盐或糖搓揉成粄团,分小团,用双手拍打成椭圆型,然后将粄放箅里蒸熟即可。
【食用方法】可热食、冷食。

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煎豆干:中华名小吃、广东省名小吃,是一道风味独特的豆制品小吃。
【主要食材】豆腐干。
【辅料】油、酸醋或辣酱。
【制作工序】选用上好的豆腐干,用新鲜猪油涂擦平底锅,放豆腐干在文火中正反面反复油煎至透即可。
【食用方法】将煎好的豆腐干切成块蘸上酸醋或辣酱热食。

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发粄炆花肉:中华名小吃,是一道甜咸适中、久负盛名的传统风味小吃。
【主要食材】发粄、五花肉。
【辅料】白糖、盐、油。
【制作工序】发粄切块、五花肉切片备用,将锅烧热下油,并将五花肉双面煎成金黄色,再放入发粄,喷洒糖水和少许盐水,焗干即可。
【食用方法】起锅后装盘即可食用。

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算盘子粄:中华名小吃、广东省名小吃。因其形似算盘珠,以展示客家妇女崇尚文化、“会划会算会当家”的内涵而得名。
【主要食材】芋头、木薯粉。
【辅料】瘦肉、鱿鱼丝、香菇、虾仁、豆腐干、油、盐、鱼露、胡椒粉等。
【制作工序】将芋头削皮、洗净、切片,撒些盐,蒸透乘热掺入木薯粉,加沸水拌匀搓揉,搓成汤圆状,再用拇指与食指互捏,成两面凹的扁圆形,有如算盘上的珠子,放进沸水锅里煮,待粄珠浮出水面,即捞起滴干水分凉放。
【食用方法】用油热锅,将上述佐料切碎放入锅中,再放入算盘子粄炒匀,撒上葱花或香菜,即可食用。

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薄饼:中华名小吃、广东省名小吃。
相传清乾隆年间,在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪回家为母亲祝寿,为孝敬母亲,带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲,其中有一道点心“薄饼”,不曾想母亲颇喜爱。为了让母亲长期能吃到“薄饼”,他便叫家厨把制“薄饼”手艺传授给当地村民,由此制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传。后来,大埔人结合本地盛产的原料加以变化,改善口味,演变成今天的风味小吃。
【主要食材】面粉、豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等。
【辅料】盐、鱼露、油、胡椒粉。
【制作工序】薄饼制作工艺特别讲究和独特,首先把按比例加入水、盐的面粉不停地顺着一个方向搅拌,和成浆状的面筋,然后选用特制厚度约一公分的平底锅,用文火烧热抹上少许油,把拌好的浆状面筋用手抓起,轻轻用力抛在锅面上,迅速提起,使平底锅上粘上一层薄薄的面筋,煎成薄如蝉翼的面皮,取薄饼起,包入预先用豆芽、豆腐干、蒜白、香菇丝、肉丝、鱿鱼丝、虾米等食材加工好的馅料,卷包成长筒形即成薄饼。薄饼的制作工艺有和、拌、抓、提、抛、包、卷等技术流程,融观赏性、艺术性、技艺性、趣味性于一体。薄饼有广泛潜力进行包装打造,如馅料可用鸡、虾、鱼以及山珍作变通更为丰富。
【食用方法】薄饼即包即食,也可摆在盘里登大雅之堂。


来源:无线梅州
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发表于 2018-11-29 09:17 手机发布 | 显示全部楼层
除了笋板,薄饼其他不见好吃
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发表于 2018-11-29 15:07 手机发布 | 显示全部楼层
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Soulczx 发表于 2018-11-29 13:36
你是做餐饮的吗?了解餐饮吗?我很怀疑!模式你说对了!市场营销方式你考虑过吗?库存挤压问题,正正做生 ...

茶余饭后的话题跟做不做餐饮有什么关系?你很厉害是吧?你有本事就去全国推广出去,看看有多少人买账?没本事就不要在这唧唧歪歪。
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发表于 2018-11-29 13:09 手机发布 | 显示全部楼层
生产工艺太过复杂,而且客家地区的经营者,文化差异,观念等原因,所掌握的制作技术都是不同的,叫做各师各法,无法统一。(假如店铺生意不好,制作好的东西,积压库存,不新鲜的东西让客户吃了,更加没有回头客,恶性循环,更加没有心思去制作产品)曾经观察过,同一地区好多家大埔小吃,得出来的结论。
这也就是大埔小吃无法大范围推广的主要原因。
反观开满华夏的福建沙县小吃,除了包饺子工艺麻烦一点,其他的都是很简单,很容易操作上手,而且不用提前大量制作积压产品。
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发表于 2018-11-29 10:53 手机发布 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-29 13:33 手机发布 | 显示全部楼层
i新的开始 发表于 2018-11-29 09:17
除了笋板,薄饼其他不见好吃

呵呵 每个镇都有特色,想吃到每个镇的特色只有自己去寻找,喜欢吃的人都懂原味是怎么来的!
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发表于 2018-11-29 13:36 手机发布 | 显示全部楼层
kool 发表于 2018-11-29 13:09
生产工艺太过复杂,而且客家地区的经营者,文化差异,观念等原因,所掌握的制作技术都是不同的,叫做各师各 ...

你是做餐饮的吗?了解餐饮吗?我很怀疑!模式你说对了!市场营销方式你考虑过吗?库存挤压问题,正正做生意的人考虑的比你都多,你想的太肤浅了!
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发表于 2018-11-29 13:50 手机发布 | 显示全部楼层
都懂
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发表于 2018-11-29 15:39 手机发布 | 显示全部楼层
Soulczx 发表于 2018-11-29 13:36
你是做餐饮的吗?了解餐饮吗?我很怀疑!模式你说对了!市场营销方式你考虑过吗?库存挤压问题,正正做生 ...

张口就模式,营销,是不是广西传销组织派过来的?
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发表于 2018-11-29 21:06 手机发布 | 显示全部楼层
我最喜欢的煎豆干
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发表于 2018-11-29 22:41 手机发布 | 显示全部楼层
鸭松羹怎么做?求做法
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发表于 2018-11-29 23:50 手机发布 | 显示全部楼层
好吃的大把,都是家里做的
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发表于 2018-11-30 00:00 手机发布 | 显示全部楼层
收藏
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发表于 2018-11-30 00:25 手机发布 | 显示全部楼层
你自己说的沙县,那你知道大埔政府搞得大埔腌面模式吗?
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发表于 2018-11-30 00:26 手机发布 | 显示全部楼层
kool 发表于 2018-11-29 15:07
茶余饭后的话题跟做不做餐饮有什么关系?你很厉害是吧?你有本事就去全国推广出去,看看有多少人买账?没 ...

无知不怪罪,呵呵
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发表于 2018-11-30 14:41 | 显示全部楼层
好吃真好吃
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发表于 2018-12-1 03:49 手机发布 | 显示全部楼层
啊!好想要
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发表于 2018-12-1 03:53 手机发布 | 显示全部楼层
我看了,你们的评论,我觉得我太晚认识老子了
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发表于 2018-12-7 16:57 手机发布 | 显示全部楼层
家乡风味
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