腌菜腌出来不酸但很咸，我妈说盐放少了！求大埔民间高手指点

馬馬土豆 · 发表于 2018-12-10 15:22

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10多天前第一次学做腌菜，刚刚试了下一点都不酸，一点都不好吃跟我妈腌的完全两个味道。不知道怎么回事，我妈说我盐放少了，但菜已经很咸了应该不是盐放少的原因。
论坛里有腌菜高手指点一下吗？

漫步雨夜 · 发表于 2018-12-11 23:23

第一搓盐的时候不够力没搓到位。第二，才十多天发酵时间还不够啊要全转成黄色了才会酸

百江人 · 发表于 2018-12-10 17:01

你确定学会做腌菜了吗？刚腌好怎么会酸？放一段时间黄了才会酸。

糟老头111 · 发表于 2018-12-10 16:07

都还没有够时间，都还是青的，怎么会酸？我老婆也做了好几瓶现在怕有一个月了，看到黄黄的了，

两日何其多 · 发表于 2018-12-10 18:59

久久

換个马甲 · 发表于 2018-12-10 19:02

一般农村用粗盐，看楼主用包装盐

以后别做朋友 · 发表于 2018-12-10 19:11

不懂，从来不做饭

黄三笑 · 发表于 2018-12-10 20:06

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彭梅 · 发表于 2018-12-10 21:20

你拿盐搓菜时间不到位，盐是少了点，但是盐太多又不酸，我试过放太多盐咸的要死变咸菜根本不是酸菜，第二年去请教别人，之后就做成功酸菜了！

勇气168 · 发表于 2018-12-10 21:33

因为没密封，用这种宽口瓶看似拧紧了。实际有漏气的。换个矿泉水瓶保证酸掉牙。

海阔天空→大彬 · 发表于 2018-12-10 22:15

人家腌菜是用脚踩的，

森林女神 · 发表于 2018-12-11 11:19

确定

Flyme · 发表于 2018-12-12 09:13

其实很好发表于 2018-12-10 19:02
一般农村用粗盐，看楼主用包装盐

那是腌制盐，粗的。。。你是没见过粗盐有包装的嘛？

带翅膀的梦 · 发表于 2018-12-12 10:26

漏风腌菜了

五星 · 发表于 2018-12-12 11:23

少吃，不利健康

yzc_road · 发表于 2018-12-12 12:56

没腌熟，別吃，亚硝酸盐高。

快乐族 · 发表于 2018-12-12 13:11

那菜要先晒一天来，然后用粗盐揉菜，揉好后包好放一个两个晚上再装瓶

以后别做朋友 · 发表于 2018-12-12 13:22

发现都是一群高手

H、Snake · 发表于 2018-12-12 13:41

要吃酸的，生菜晒六七成干就好，然后手掌用暗力搓，撒点盐搓，搓到菜差不多有点出水软了，即可入罐，罐底部和封罐的时候洒点盐即可，要吃更酸的，可以放冷开水进去泡，密封性一定要好，不然漏风容易走味

H、Snake · 发表于 2018-12-12 13:42

快乐族发表于 2018-12-12 13:11
那菜要先晒一天来，然后用粗盐揉菜，揉好后包好放一个两个晚上再装瓶

要酸的不用晒很干

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黄三笑黄三笑当前离线积分 1905 注册时间 2017-3-21 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2018-12-10 20:06 来自手机 \| 显示全部楼层 \| 来自广东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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