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[社会资讯] 大埔这种巧克力色的粄,切小块油煎更香甜!

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发表于 2019-1-11 10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
幸福城

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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在我们客家地区
有这么一个传统节日
叫作“天穿日”
即每年的农历正月二十
同时客家民间还有这样一种说法
过了“天穿”才算过完新年

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为什么叫“天穿日”呢?
这背后的有着这样的传说
☟☟☟
古时共工与颛顼争帝,怒触不周山,天倾西北,洪患民间。女娲全都看在眼里,痛在心里,“于是炼五色石以补苍天”。

客家人相信
每年农历正月二十日
就是女娲的生日
同时也是她炼石补天的日子

每到这一天,客家人都会放下田间地头的所有工作,停止上山打猎、下河捕鱼,家家户户其乐融融地围坐在一起吃甜粄,把酒话桑麻。

与此同时,象征性地向着天空抛几块甜粄到屋顶,以此“补天穿”,表示不忘女娲的恩情并祈求她的祝福。

就是下面这种
如巧克力色的“粄”
☟☟☟

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客家人认为甜粄神通广大,可补苍天之孔,保风调雨顺。“天穿日”祭天神时甜粄居供品中间。

某年一小子偷食甜粄,父怒斥曰,“小子狗胆包天,敢和天争吃。”

一才女在“天穿日”赋诗:“甜粄软甜味儿鲜,地是方来天是圆。今日补天堪大用,风调雨顺在新年。”


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甜粄
在客家地区以外被称为年糕
是最具年味的粄类代表
或许因为只在过年时候才有的独特
相比于其他粄类有着更特殊的含义
客家人过年
有“不蒸甜粄不过年”之说


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按照传统习俗
甜粄在“入年架”之后才开始制作
逢年二十七、八蒸甜粄

制作方法也颇为讲究:

用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜,浸泡膨胀后用石磨磨成米浆,过滤去除水分后成为糯米面团,接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团,不断搅匀,用双手揉搓半个小时左右,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。

随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上,底层铺上樵叶,生甜粄铺好后,要在上面用巴掌或锅铲不断柏打,让生甜粮更加坚实,最后抬上大锅内,盖上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时。

当闻到甜糖的香味时,可用竹快插入甜糖内不再粘快子时即可。由于一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高,所以,传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

刚出炉的甜粄清香扑鼻
如果把它切成小块
放进油锅里煎成金黄色
那味道就更美了
特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄
更是香甜、美味
韧味十足令人赞不绝口


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这美味诱人的甜粄,从大米到收成品,全都出自双手粗糙的客家妇女,掺杂着客家妇女对它的热爱与耐心,那味道让人难以忘怀。

节日的喜庆里
热气腾腾的餐桌上
美味的甜粄
从古至今,令人难舍


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对于甜粄并不可因为它的好吃就吃得停不下来
客家人过年的甜粄还有更多的用途,尤其是在物质匮乏的年代,甜粄是走亲戚和答谢来客的不二选择。

那时,每家每户往往会把一蒸笼的甜粄切成一块块长方形块状,然后每走一户亲戚,都会带上一块,并用一小片红纸打包成“裹包”;而有亲戚来访,收下对方的甜粄后,也必须回送一块。


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过年吃甜粄
兆新年甜蜜不断
好运连绵
齐齐赚金砖

来源|客家菜师傅综合自《客家饮食》、梅州日报、古镇茶阳、客家香格里拉、梅州网、广东文网

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发表于 2019-1-11 12:09 手机发布 | 显示全部楼层
色香味俱全
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发表于 2019-1-12 12:07 | 显示全部楼层
手机版
炸过的甜粄又香又甜真好吃
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发表于 2019-1-12 12:08 | 显示全部楼层
油炸过的甜粄又香又甜真好吃
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发表于 2019-1-12 14:24 手机发布 | 显示全部楼层
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