逛了这许久，何不进去瞧瞧
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民以食为天， 让我们一起扒一扒那些美食趣闻。
潮汕牛肉凭什么这么牛？大概正是因为征服你的不止味道，还有独门手艺！
潮汕不产黄牛， 但是做牛肉的态度是认真的， 不信，去看看就知道了。
首先，潮汕牛肉精细选材。虽然潮汕地区的人自己不养牛，但是人家会从盛产黄牛的四川贵州等地大量买入啊！而且不是买来就杀，买到潮汕本地之后还会饲养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。这种严格要求在快餐时代时代还是非常少见的，果然做品牌还得从食材抓起！

其次，潮汕牛肉现宰现卖。当前的很多火锅店的牛肉都是冰冻的冷肉，从宰杀到运输最后再端上餐桌，中间经过层层环节，肉质本身就不新鲜了。新鲜的牛肉会带有一种醉人的甜味，只要超过10小时以上的牛肉会出现僵直现象，而潮汕牛肉在时间上的控制有着自己的一套。

然后，潮汕牛肉切割细致。潮汕人对牛肉的分割很是严谨，进入潮汕牛肉店，点上一份全牛，你就可以看出这种评价丝毫不夸张。许多部位别说外国人，没吃过的国人也是闻所未闻的，一头1000来斤的牛出肉率仅为37%，某些最好的部位一头牛仅仅能找出3两左右，当真是极其精致。

最后，潮汕牛肉刀功了得。不像其他火锅店的冻牛肉采用机切，潮汕牛肉全部采用人工处理。一进入店中就可以看到一个大窗口，师傅现场展示刀工，手起刀落之间全是沉稳与气度。有的师傅切肉以“薄”为要领，检测的最好办法就是将牛肉装盘之后180度倒过来，牛肉依旧能纹丝不动地贴合在盘中，水分韧性十足，简直就像在对待日料刺身一般。

如此上等制作才能衍生出精美的菜品，潮汕牛肉如此火爆的同时兼具口碑不是没有道理的！冬季去潮汕牛肉涮火锅吧！你是不是心动了呢？欢迎评论区留言。
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发表于 2019-3-17 15:02
