大埔网

 找回密码
 注册

手机号码登录

搜索
查看: 9732|回复: 32

[大埔杂谈] 腌面肉碎怎么做才好吃

    [复制链接]
发表于 2019-8-22 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
说说我的煮面经历
1、准备肉碎,起锅烧油,放入肉碎,加盐,翻炒熟透,出锅2、汤锅加自来水,煮滚,加入生面,浮起一会即可,捞出
3、在面上加入肉碎,加点葱花,加点猪油,搅拌一下
为什么跟外面做的不一样,不怎么好吃,请高人指点,是不是要放点鱼露也就是mei
大埔网
回复

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 13:36 手机发布 | 显示全部楼层
热油葱头蒜泥炸至金黄下鱼露,下肉碎,鸡精,盐翻炒一分钟,下开水,水量和肉碎平行,加盖大火焖三分钟,转中小火继续焖,把水焖干,见少需油就可以起锅,注意见油了就赶紧起锅,不然肉碎就太干了会变的很硬。上面的家庭版,如果是做餐饮的加多一种调料就能秒杀百分之九十的大埔面店了,在这里就不透露了
回复 支持 5 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 13:04 手机发布 | 显示全部楼层
手机版
鱼露跟肉碎,如果没有,就是客家话所说的:

磨味磨碎

对了,记得放胡椒粉
回复 支持 4 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-23 10:34 | 显示全部楼层
1.放油,葱头剁碎,(不要蒜头) 小火、葱头煎至金黄色用碗装起来  2.肉沫倒进锅里干炒,一般会炒出水,一定要炒干  3,炒干后,放鱼露,加点盐,炒出香味了就可以把第一步装起来的油全倒进去 ,小火煮开后就可以了。长话短说,完工
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 16:26 手机发布 | 显示全部楼层
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 15:27 手机发布 | 显示全部楼层
主料鱼露   肉碎    蒜蓉  缺一不可
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 14:35 手机发布 | 显示全部楼层
鱼露必须要放在肉碎里,自来水煮的所以不好吃
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 13:59 手机发布 | 显示全部楼层
衰鬼 发表于 2019-8-22 13:36
热油葱头蒜泥炸至金黄下鱼露,下肉碎,鸡精,盐翻炒一分钟,下开水,水量和肉碎平行,加盖大火焖三分钟,转 ...

一滴香
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 16:49 手机发布 | 显示全部楼层
鱼露是否也叫美
回复 支持 0 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 13:36 手机发布 | 显示全部楼层
一般外面的肉碎有加麦芽粉 会香很多 另外就是蒜头和红葱头
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-8-22 14:05 | 显示全部楼层
衰鬼 发表于 2019-8-22 13:36
热油葱头蒜泥炸至金黄下鱼露,下肉碎,鸡精,盐翻炒一分钟,下开水,水量和肉碎平行,加盖大火焖三分钟,转 ...

XX壳
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-8-22 14:05 | 显示全部楼层
杰瑞特家居 发表于 2019-8-22 13:36
一般外面的肉碎有加麦芽粉 会香很多 另外就是蒜头和红葱头

周末试试,看看效果
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 14:15 手机发布 | 显示全部楼层
鱼露是重点
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 14:38 手机发布 | 显示全部楼层
店铺做的跟家庭版是不同的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 15:00 手机发布 | 显示全部楼层
我都不懂煮这个,面也少吃,大家都厨艺很好的样子
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 15:05 手机发布 | 显示全部楼层
放金奖
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 16:34 手机发布 | 显示全部楼层
重点放黄酒
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 16:46 手机发布 | 显示全部楼层
红葱头和蒜沫肯定要先起油锅,加鱼露滋一下味更香,家庭版肉碎除了盐还有放酱油和胡椒粉,这样面好了直接淋肉碎下去就好了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 17:13 手机发布 | 显示全部楼层
有专做面调料粉
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 17:49 手机发布 | 显示全部楼层
XX壳是罂粟壳吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-8-22 20:35 手机发布 | 显示全部楼层
鱼露牌子也有讲究,不能透露太多出去,自己去把握
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|帮助中心|申请删帖|大埔网 ( 粤ICP备12018854号-1 )

GMT+8, 2019-9-23 21:53 , Processed in 0.040201 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表