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[大埔杂谈] 绝,不要迷恋我,我只是卤鸭!

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发表于 2019-9-21 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
来咯,回大埔老家柴火卤鸭子味道肯定不一样,农家鸭子迟干净,买了点鸡爪鸡肾一起卤,药店买了几包卤料,加白酒+盐+酱油+姜+水。
非专业,瞎搞
有大师指点一二吗
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发表于 2019-9-21 17:10 手机发布 | 显示全部楼层
汤汁太多,鸭肉的肉鲜味全部跑到汤里面去了,又不是天天要做卤水卖的,没必要。自己家里搞来吃一餐半餐的,鸭肉用香料腌制过以后,用大面盆放下去,直接蒸熟就行了。
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发表于 2019-9-21 17:41 手机发布 | 显示全部楼层
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现代爱情故事 发表于 2019-9-21 17:20
国庆捱带一蛇皮袋起火的松毛去你屋跨;迟只鸡煲汤迟点鸭打卤水请捱食昼

我农村的,茶阳来我家很近哦国庆来我家吃饭,不要带啥了,来吃就行,我爸说,在田里养了20多个鸭子,差不多5-6斤,可以吃了没?
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发表于 2019-9-21 17:20 手机发布 | 显示全部楼层
国庆捱带一蛇皮袋起火的松毛去你屋跨;迟只鸡煲汤迟点鸭打卤水请捱食昼
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发表于 2019-9-21 17:16 手机发布 | 显示全部楼层
现代爱情故事 发表于 2019-9-21 15:43
我们家是抹上王守义十三香;再加少许八角、桂皮、茴香、香叶、沙姜、陈皮、然后酱油(几滴老抽)

听说十三香的原料如八角之类的都是被炸过油的,香味已经被去掉一两次了,用剩下的渣打成粉的。
其实搞卤水鸭,潮汕方法,用八角两三只,桂皮一小片(慢火炒过),再加潮汕的南姜,味极鲜酱油,味道就很靓了。
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发表于 2019-9-21 16:00 手机发布 | 显示全部楼层
这火我喜欢。
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发表于 2019-9-22 00:34 手机发布 | 显示全部楼层
只要味道好,过程顺序不重要
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发表于 2019-9-21 21:26 手机发布 | 显示全部楼层
最后工序:风干!
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发表于 2019-9-21 20:03 手机发布 | 显示全部楼层
山炮回乡 发表于 2019-9-21 18:08
对呀,同村的,想请我吃饭,就call俺,马上就到,把鸭头,鸭脖子,鸭翅膀,鸭脚给我留着就行了,你老人家 ...

我点了一下,鸭屁股没算上,哈哈
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发表于 2019-9-21 19:32 | 显示全部楼层
这种大灶大锅操作起来很方便,很是怀念,
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发表于 2019-9-21 19:16 手机发布 | 显示全部楼层
我自己家里的做法是先浸泡入味,再蒸熟,或者是煮到差不多收汁,不放太多了水,太浪费
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发表于 2019-9-21 15:36 手机发布 | 显示全部楼层
大灶公
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发表于 2019-9-21 15:41 手机发布 | 显示全部楼层
只知道吃的路过
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发表于 2019-9-21 15:43 手机发布 | 显示全部楼层
我们家是抹上王守义十三香;再加少许八角、桂皮、茴香、香叶、沙姜、陈皮、然后酱油(几滴老抽)
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发表于 2019-9-21 16:01 手机发布 | 显示全部楼层
看到灶头很怀念
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发表于 2019-9-21 16:16 手机发布 | 显示全部楼层
灶公老爷爱先食
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发表于 2019-9-21 16:18 手机发布 | 显示全部楼层
直流口水
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发表于 2019-9-21 17:02 手机发布 | 显示全部楼层
卤鸭喜欢,灶公怀旧,很好
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发表于 2019-9-21 17:42 手机发布 | 显示全部楼层
我家也有这种灶头,
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发表于 2019-9-21 17:43 手机发布 | 显示全部楼层
山炮回乡 发表于 2019-9-21 17:10
汤汁太多,鸭肉的肉鲜味全部跑到汤里面去了,又不是天天要做卤水卖的,没必要。自己家里搞来吃一餐半餐的, ...

你怎么那么像我们村的。
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发表于 2019-9-21 18:08 手机发布 | 显示全部楼层
Menthe~薄荷 发表于 2019-9-21 17:43
你怎么那么像我们村的。

对呀,同村的,想请我吃饭,就call俺,马上就到,把鸭头,鸭脖子,鸭翅膀,鸭脚给我留着就行了,你老人家吃鸭肉。。。
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发表于 2019-9-21 18:38 手机发布 | 显示全部楼层
美味
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发表于 2019-9-21 18:51 手机发布 | 显示全部楼层
Menthe~薄荷 发表于 2019-9-21 17:42
我家也有这种灶头,

我也去
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