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银江石鰈干

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楼主
发表于 2019-10-8 10:48 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 朱卫胜 于 2019-10-8 14:17 编辑 9 G! Y+ q4 H: ~" f/ \2 q

2 }. {( K3 B1 I: a作者:张达腾 
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粤之极东大埔有处很传神的地方,它名叫银江。乍听起来殊令人嚮往以为有银满江,江上有座鹊桥吗?牛郎织女在银汉迢迢暗度吧!这是多么亮丽而又悽美的景色。
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诚然,水是故乡甜,银江的水,真的和其他地方的就是不一样。! m4 S, d" g% v5 ^( k
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甲子季春初二,春雷隆隆后大雨滂沱,適参加桃园大成国小擧行观摩会应邀亲师聚谈,一次偶然邂逅一位家长,竟是故乡人,唯一的大埔银江望族房海光先生。我把住机缘请敎了他一下:「银江的地名为何如此綺丽啊!」接着他解释説:「可能银江河床地质含有矾石的成分,有沉淀过滤作用,若遇山洪暴发,亦不过一、二天溪水卽恢復清澈见底,虽二、三公尺深,亦游鱼可数。」他又説:「家乡妇女到溪边洗衣,愈洗愈白,且不必上浆烫,等到太阳晒乾时,自然就会硬绷绷的。」银江呀!真是那么神奇吗?它异於其它河川具有的特质是所含化学成分的不同吗?因此,银江天然资源与自然生態也就不同吧。我顿觉时光倒流,连想起少年时员笈麻江中学,时有同学来自银江,常带些醃燻过的石鰈干分送品嚐,屈指如今,事隔半世纪矣。但每当秋风起兮,依然兴怀桑梓,味忆蓴鱸。
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由於银江水质上的关係,所產生的自然生物鱼类也甚多,据告有:沙鰍卵、狗棍、石鰹、石鰻、竹蒿头、猪妈鰭、黄虱、白鰜、银溪鱼、其中又要算石鰈干为最著名,堪称代表银江的特產,也是大补最独特的稀有的县宝了。除牠以外,尚未见闻於別处也有同样品质甘美的和牠的姊妹;比起宜兰的海產丁香干还超越甚多呢。
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% t) T* y- t2 `4 d5 N1 n. H( {细谈银江石鰈干的生態环境是这样的:牠分布的地点以龙颈为中心,上自支流胜坑起,下至羊公角止,牠没有被急湍的江流冲入到韩江去廻游,因牠极敏感地依恋水质和溪中的石头底下会作为牠棲息安身立命之所。牠自產卵长大,酷似蝌蚪般褐赭赭的,从涧水中石头底下长上一年才有最大的像大拇指大,约一·五公分;像大拇指长,约三公分,类似比目鱼扁平而腹白,背脊稍拱起,体呈苍褐色。当牠廻游到石滩,跃过浅湍、岩棚、水泵、牠恐惧溪涧中的敌人,如猪妈鰭、土虱、石鰻跟踪来吃牠的时候,牠就会急速躱入石头底下去,将白肚子倒贴住石头底端,像躱警报般还靠着身上的保护色,在安静地吃起石墁来。(石墁是石头下附着的微生物或苔藻之类的东西)水鸟也只好跟牠捉迷藏了,又那能找着牠呢?
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但是,乡民却不放过牠,仍把牠作为最佳的猎物,农暇閒居就常到溪涧中去骚扰牠,一天最多可抓到牠一、二百斤左右,对贫苦家庭生计不无小补。时值清明前后晚间,提着松脂火罩,到溪涧中去,只要小心点儿,将水中石头抬起,翻过来时,石鰈就会自动跳入你自备好的箩筐或畚箕中去。另一个捕捉的方法,是将一个等边三角形般的网具,抵住水中石头的下方,将石头周围搞的浑浊一通,迫使石鰈受干扰后不得已不隨浊流入网,隨卽可擧网得到了牠,这样不是也太容易到手了吗?倘过一、二公尺深的急水时,你又想要怎样啦!
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石鰈干的製法简单,只要将猎获的石鰈放些盐巴醃上数小时后起水,让太阳晒乾牠,再放入锅里用煴火烤熟后放凉,卽可装罐储藏至三、四个月,仍然甘香鲜美的。乡人用牠来馈赠亲友,或省亲后顺便带回侨居地东南亚,那就更驰名遐邇了。
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5 Z$ T  ]/ j4 @  k" B) J石鰈干並无须解剖除去牠的内臟,惟恐失去牠的胆囊成分会减少甘味,用牠来佐餐特別下饭,佐酒则更有一番滋味在心头,用来煑汤加薑丝,油、葱、亦十分鲜甜甘芬可口,倘有患疟疾久未癒的或体质孱弱的,就靠吃了石鰈汤竟告痊癒的有之,可説是靠山也吃水。分析石鰈可能含有高量胆汁(吃石鰻的缘故)和奎寧的成分,有説也可治肝炎,那就真是妙乎哉。6 X* f: T% i# p
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大埔银江源发自大埔县之西南铜鼓嶂系的九连山脉,出胜坑、葛藤坪、到龙颈凹为银江乡的集散地,以出產杉木、石破、木炭、石灰等为大宗。民国二十八年抗战时期,仍艰辛地创立银江中学,可见乡民重视文化敎育。经龙颈凹沿银江而下为曾子輋,到羊公角,直达於银溪口,皆有小舟名「银溪船」可通,惟须过泵。银白色的蹦蹦跳跳的银溪鱼,水中成群,条条像大拇指,约十二公分长,亦是银江所出,但亦遍佈於韩江流域中,用油煎燻乾,香味亦不错,仅次於新店產的香鱼,知名度则又不如石鰈干远甚,
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% r1 n0 e" ~3 I& e遥想银江资源丰富是值得发展的,还有许多原始生命在银江特殊的环境下生长,到现在还可以看见否?据知,抗战末期民国三十二年春末,遭逢天旱,飢荒严重,银江河床乾涸,石鰈均聚集到低洼有水的石底下去逃命,乡民追於飢饉別无选择,纷纷到溪涧中去将石头翻过来,尽是活蹦蹦的石鰈跃入畚箕里,乡民虽获丰收,其实已到竭泽而渔,杀鷄取卵的地步,稀有而珍贵的鱼类—石鰈,几子面临絶种的危险。(应该正常捞取石鰈的季节,当在秋冬水落石出时,牠已肥壮,水流也集中,故容易捕捉,至苦春夏水涨时正石没水中,且牠正值生长期,体形细小,难有所获,牠的特性,亦不喜爱棲息於深渊之中,似与繁殖的温度有关,捉牠也不易。)当时乡民无知,谈不上自然生態保育的重要性会关係於后代子孙的福祉。尤有甚者,在传统的农业社会下,虽无如目前的会受工业废水污染的影响,及遭受氰酸钾毒鱼、电鱼、炸鱼的赶尽杀绝的惨剧;但仍有使用老手段,鱼藤、石灰等毒鱼水,对溪中的自然生態石鰈等的命运仍是有很大的成胁。
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同是天涯沦落人,与乡亲聊到此,不禁悵触良深,去乡日久,年岁愈长,亦愈想提笔写下本文,为的是提供故乡风物誌中,寄望永达不要将牠漏掉,因为神创造天地万物中,有这自然生態赋予银江的石鰈,同时也深谢和珍惜上苍所赐给故乡的这份恩惠。; w4 K5 P- r: N& f" G1 k

$ `9 x- i2 A- j家山路遥,何日才能归去重嚐牠的甘香呢?大埔银江的石鰈干呀!存长又其能几许?曷胜驰念。  H6 t, a, x) v; a/ i
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沙发
发表于 2019-10-8 11:07 | 只看该作者
好文章
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板凳
发表于 2019-10-8 12:14 手机发布 | 只看该作者
手机版
不是干么
- U8 X: {1 y- n2 G% f2 }/ s
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地板
发表于 2019-10-8 12:18 手机发布 | 只看该作者
怎么看起来像人家说的鱼饭
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5
发表于 2019-10-8 12:44 手机发布 | 只看该作者
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发表于 2019-10-8 13:21 手机发布 | 只看该作者
咸鱼
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7
发表于 2019-10-8 15:22 手机发布 | 只看该作者
顶帖点赞
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