大埔人童年的"美味"!你吃过吗?

名犬生活

猪油渣，是儿时特有的美食，承载了太多人宝贵的记忆，
其中的情感很难准确地解释清楚！

一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣，
竟然匪夷所思的好吃！惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

猪油渣，对于70、80、90后们来说，并不陌生！猪油渣是用肥猪肉、猪板油、猪网油给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。

以前，外婆熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。

一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里，“动次动次”很有节奏的乱窜了！

当渐成焦黄色的猪油渣一被外婆捞出，我麻溜的抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

外婆总是变着花样做猪油渣，猪油渣焖豆角、炒各种青菜、豆腐、豆芽，剁碎的猪油渣炒饭，甚至拿来打汤…一家围在桌子边吃了起来。我们吃猪油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。看看这些用油渣做出来的菜品…
猪油渣怎么做? 猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右！（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了猪油渣变焦，而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）若一时吃不完，也可以分袋冷冻。


猪油渣还可以这样吃! 糖拌猪油渣▼

糖拌猪油渣，这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！但是它的好吃程度！至今让人难以忘怀！把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两米二，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。油渣炒饭▼

辣椒炒油渣▼

油渣炒白菜▼

炒萝卜干▼

酸菜炒猪油渣▼

吃过这么多猪油渣，竟然不知道它有这么多种,又好吃又简单的吃法！我敢说，凡是童年吃过猪油渣的人。只要看到油渣两个字，一定会口水直流三千尺。

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颜鱼玉

小时候偷吃过（刚炸起热气不给吃），没觉得好吃，现在更加吃不下了。

翩然一笑

猪油渣都扔了，没吃过。炸成这样吃了有入没出，不好吃吧。

流动的风

八零后已经不吃猪油渣了。

美食达人

吃了喉咙着火

刘点米.

口水流三千尺倒沒有，三尺长可真有过。。

吾谁与归

有人专门收猪油渣

翩然一笑

吾谁与归 发表于 2020-4-16 09:46
有人专门收猪油渣

好像记得什么小吃，配料竟然写着猪油渣{:9_620:}

洋岩石材

以前的猪油糖{:9_629:}