客家菜与大埔菜

老知青

$ Z7 E' f1 X$ D. |      首先，用“什么叫做客家菜”百度了一下：客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
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    再说，大埔菜就是客家菜，没错；客家菜就是大埔菜？错了。因为在地球上，客家人很多，凡是客家人做的菜，都可以叫做客家菜。我们大埔人做的菜，是客家菜的一小部分。
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    百度都说了，客家菜是广东三大菜的其中之一，当然是很出名了。但是，离开客家人居住的地方去经营客家菜，如到广州、深圳、珠海等去开客家菜馆，好像很少做出名的。我经常出深圳、广州，布吉是大埔人居住最多的地方，所以，大埔菜馆也很多。龙岗、南山、龙华、西乡都有很多大埔菜馆。但是，我们老乡所开的这些菜馆，一般都是小店的形式出现，很少有酒楼那种规模的。我春节后去了一趟佛山，南海有一间大埔蓝姓老板开的客家菜馆，还是蛮大型的，有一二三楼，这是我见的最大的老乡开的大埔菜馆。但是，在经营上有点变种了，不是独特的大埔菜了，我有点伤心。

    说一个自己经历的笑话：去年，一个外出谋生已久的老同学回县城住宾馆，我去坐嬲。快吃晚饭了，他说：出去吃饭吧。我说：好，吃什么？他说：吃客家菜。我笑着说：县城都是客家菜。他哈哈大笑了......
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aYI

前年去湛江半个月，瘦了一大圈

人在天涯

南山亮记貌还算不小

绿萝

这外面如果单纯的做大埔菜的话生意肯定会受限制的。

老知青

aYI 发表于 2012-2-22 22:35
, F2 |% P1 n  I2 T. Y& g; V0 T前年去湛江半个月，瘦了一大圈

& ]: z' [, d, p5 [" _4 q为什么呢？

老知青

人在天涯 发表于 2012-2-22 22:40
" s1 W2 I9 M  _南山亮记貌还算不小

对，店不小，但是，口味有变化了。

老知青

绿萝 发表于 2012-2-23 09:26
% B' s% c7 i1 @6 p2 G这外面如果单纯的做大埔菜的话生意肯定会受限制的。

+ ]2 ]- ^' {/ ^0 L大埔菜很有特色，品种繁多，为什么做不起来呢？

aYI

老知青 发表于 2012-2-25 22:33
为什么呢？

( g' O$ V7 @) P' _9 L  s想着客家伙食呀，吃不下外边的东西...

浪子归心

在外地做客家菜做不起来的,外地人外省人根本都不食
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饶生

老知青 发表于 2012-2-25 22:35
大埔菜很有特色，品种繁多，为什么做不起来呢？

0 p1 ^0 `% g. O! i: U3 z, p客家菜不是很出名。主要是派别太多不统一。客家地区几乎各个县都是一个派，大埔菜、五华菜、河源菜、除了酿豆腐，每个地方的特色菜都不同，不像潮菜，就比较统一，所以客家菜很难做大。大埔菜在大埔外乡永远是小店，因为只有大埔籍人士喜欢。

kwokinyon

饶生 发表于 2012-3-16 13:38
客家菜不是很出名。主要是派别太多不统一。客家地区几乎各个县都是一个派，大埔菜、五华菜、河源菜、除了 ...

! k  ~+ c1 |6 E% [确实…………像豆干，苦笋之余都只有我们自家人才吃的惯

男子心

大哥……做生意只做大埔客家菜、还要做成酒楼式的…你开不？我保证让你不出半年就倒…广州大把做客家菜酒楼酒店式的…你见过不？

骥山阿建

佛山南海蓝老板开的客家菜馆在哪里？我想去品尝，麻烦你介绍一下。

百江人

关键不是大就好，要有特色才好。

老知青

骥山阿建 发表于 2012-3-20 15:43
佛山南海蓝老板开的客家菜馆在哪里？我想去品尝，麻烦你介绍一下。

% p% e+ M' v2 M什么街我不懂，是亲戚带我去的，等我问了告诉你。

老知青

饶生 发表于 2012-3-16 13:38
客家菜不是很出名。主要是派别太多不统一。客家地区几乎各个县都是一个派，大埔菜、五华菜、河源菜、除了 ...

6 o+ V, ^& J4 F, ?0 L2 D2 A+ F# n+ @7 J5 w/ L如果改变就不是客家菜了，如果不改变，就只有客家人才愿意吃的菜。很矛盾。

嘟嘟车

很多外地人都喜欢吃客家菜~~~但是他们只认为客家菜是家常便饭~~~好吃~~但是上不了台面~~~不够精致~