大埔研菜

aigole168 · 发表于 2015-1-21 17:21

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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[来源：梅视网] 埔咸菜，俗称“研菜”，是大埔人祖祖辈辈以来嗜食的主菜。据当地农民介绍，咸菜的原材料是芥菜，又叫“桂菜”，是当地一种无公害蔬菜。其传统制作方法是把鲜菜拔起晒至八成干，切去菜根，然后通过揉、搓、压，把菜研成软熟，撒上食盐后装入洗干净的瓮中，压实并封口，一个星期后便可食用。因其是腌制而成，所以也有人谓之“腌菜”。
腌咸菜的历史源头无从考究，但其早已成为传统。在大埔乡下每家每户都有或多或少收藏有数个用以装咸菜的瓮或瓦坛，更有甚者达十多个，其风之盛可见一斑。
咸菜吃法多种多样，可斋可荤，可生可熟，可炒可煲。可直接用来送饭，也可用作做菜时的配料。咸菜焖五花靓肉、咸菜炒猪肠血等，是大埔酒楼饭店的客家招牌菜。此外，咸菜与什么菜搭配都行，可以说它是“百搭菜”，外出桥胞和乡亲回家，一碟地道的咸菜，不仅是开胃的食物，还可以从中吃出一种朴实的、亲切的滋味，让人情节顿生，回味无穷。

中国梦 · 发表于 2015-1-21 18:51

全猪煲少不了它。。。

zjnam · 发表于 2015-1-21 19:05

大埔特色菜。

sky19830314 · 发表于 2015-1-21 20:27

楼主我也想吃

sky19830314 · 发表于 2015-1-21 20:29

酸酸的味道，很吸引人

sky19830314 · 发表于 2015-1-21 20:30

我没有做过的，楼主应该感受过那个菜的制造过程吧

大埔沙子 · 发表于 2015-1-21 20:57

全家都喜欢腌菜

喜欢大埔 · 发表于 2015-1-21 22:27

比较开胃....

李家四公子 · 发表于 2015-1-21 23:45

说到就流口水

形成 · 发表于 2015-1-22 18:04

老少咸宜

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