为大埔面条正名

5556169 · 发表于 2012-4-15 21:21

家乡的面条最大特点是有碱味，碱多了剌鼻带苦，放少了无碱香味，要刚刚好。不知其他地方的面条有无放碱？但听外省人说起那味第一次还真的不习惯。

5556169 · 发表于 2012-4-15 21:21

手工面挺贴切的

山水无间 · 发表于 2012-4-15 21:34

长寿面。

820479863 · 发表于 2012-4-15 22:06

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820479863 · 发表于 2012-4-15 22:07

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820479863 · 发表于 2012-4-15 22:08

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820479863 · 发表于 2012-4-15 22:09

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紫珊瑚 · 发表于 2012-4-15 23:10

在梅州吃过几次腌面，总觉的比不上我们大埔的手工面好吃，大埔手工面就是一个响亮招牌

鲜的 · 发表于 2012-4-16 01:36

禄脸比翻脸好。

明日之星 · 发表于 2012-4-16 01:40

我看就叫“客都面”吧！大家看看合不合口味？

鲜的 · 发表于 2012-4-16 01:41

老顽童发表于 2012-4-14 09:26
说得有理，建议很好！但要给大埔面条起个能包含地方特色、制作特点、内涵丰富、上口易传、公众认可等要素的 ...

禄脸肯定比翻脸好啦。

东城人 · 发表于 2012-4-16 08:58

路过

baby快樂 · 发表于 2012-4-16 09:39

让我们大埔美食传遍天下哈、成为我们大埔人的骄傲哈好听棒极了加油！

走遍天涯 · 发表于 2012-4-16 09:48

本帖最后由走遍天涯于 2012-4-16 09:49 编辑

估计楼主在外的时间不多，不知道大埔手工面在外面的影响有多大。大埔手工面在深圳、广州的名堂不可低估，我有一帮同事，不论是广东籍还是外省的，因工作的原因走南闯北，吃来吃去，还是觉得大埔手工面有特色，对于大埔手工面那是赞不绝口。在珠三角地区，大埔手工面已经成了大埔县的一张名片。要改龙翻面的话，有两个不妥：一是让人搞不清龙翻面在出自何处，反而让大埔手工面埋没了名声；二是从字面上看，龙翻面=龙翻脸，不吉祥哦。
有时，老祖宗留下的名堂，还是不改为妙。

LSWYXL · 发表于 2012-4-16 10:01

客家(大埔)手打面

崖嘿客家人 · 发表于 2012-4-16 10:19

按本人对腌面的理解，认为腌面是将腌跟面分开的，腌指的是肉碎、猪油跟鱼露，而面当然也就是面了，我们客家话不是有说把东西洒在另外一种东西上的时候用“腌”字的习惯嘛，也就是在上面铺一层的意思，而在煮好的面上加些肉碎什么的也就一样的道理了，因此我们称之为“腌面”！（罗嗦了点，不知大家对此有何看法。）

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