白切鸡
白切鸡 
客家人好客，有"无鸡不成宴"、"逢客必出鸡"的规 矩。鸡是邑人待客必上菜肴。主料选2斤左右的农家鸡，宰杀清洗后 放进铁锅，用水煮沸后捞起稍晾干。食用时，用刀将鸡切开，按四 点金式摆放盘面。以酱油、鱼露蘸着吃。其特点：鲜甜可口，是客 家名菜之一。而在糯米酒中加盐的"盐酒"，作为白切鸡的一种佐 料，可谓是大埔客家的特色。其特点：去除异味、增添酒香味和吃 起来不感肥腻。 美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 美食做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅； 2、葱，姜切成细丝； 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝； 4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。  美食特色 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。 |
