【大埔记忆】拔秆菇（稻草菇）

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■ 谦吉 / 图文

秆菇，实际上就是稻草菇，又名禾秆菌。它是一种野生菌，高温闷热加上潮湿的天气，稻草堆中极易长出稻草菇。它的个头小，但数量多，有时候一捡一大篮，用来煮汤味道鲜美，儿时常吃，如今已成美好的味觉回忆。

少儿的经历总是令人难忘的。记得总角（十来岁）时候，暑、寒假期间，为减轻老祖母和母亲、姐姐的家务压力，每天破晓时分起床挑水，把番薯、芋头、钵子饭放落锅蒸后就出门，到下园下、横窝子、瓦窑背，或局边岗、伯公凹，又或斋公庵、隔坑口、竿背窝等禾秆场拔秆菇去了，来回五六公里，大都滿菜篮而归。按慈祥祖母嘱咐先送些邻居尝鲜外，也够全家八九口人吃二三歺，野生、原味、新鲜、安全，全屋皆大欢喜。

秆菇的吃法也有讲究，只有在它幼嫩时期才可以吃，一旦它的伞盖长开了，就会慢慢变黑，伞盖化成黑水滴下来，这就不能食用了。这点和北方的鸡腿菇有相似之处，因为它们都是属于担子菌门伞菌目下可食用的“鬼伞”蘑菇。

鬼伞类的蘑菇有很多种，有些可以食用，有些不能食用，对于自己不熟悉的蘑菇，千万不要采摘食用。至于秆菇，鉴于其生长过程中如果见光的话会老化得很快，所以想要吃到鲜嫩的就要去稻草堆内细细翻找才行。

秆菇最适宜的做法是做菌菇汤，可以做素汤，也可以和猪肉、鸡肉一起炖汤。素汤做法简单，水开后下入稻草菇，再放点姜丝、葱丝、蒜末、盐和几滴食用油，味道清爽，菇的香味浓郁，非常好喝。年少时常吃的便是这种素汤，偶尔才会加点肉进去炖煮，荤素搭配，滋味当然更绝。

人工培殖的不计在内如今很难见到野生秆菇了，现在不管是种地还是收割稻谷，多数采用机械化作业，收完之后稻草秸秆直接还田，减轻了农民的负担。不过，在一些不适合使用农业机械的山区，有的还保持着传统耕作习惯，稻草堆里的蘑菇每年都会适时生长，有些农家乐、饮食店老板会专门收购这些野生的秆菇，既能招来生意，顾客又可尝鲜，农民也多点收入，真是一举多得，何乐而不为呢！正是：

新鲜禾秆菇，山野产瑰殊。

味美原生态，家家皆悦愉。

—谦吉2022年季冬原创，今夏修改

来源：百侯人文