找回密码
 注册
搜索
查看: 1019|回复: 0

[社会资讯] 【大埔记忆】拔秆菇(稻草菇)

  [复制链接]
发表于 2023-12-4 09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×

谦吉 / 图文

秆菇,实际上就是稻草菇,又名禾秆菌。它是一种野生菌,高温闷热加上潮湿的天气,稻草堆中极易长出稻草菇。它的个头小,但数量多,有时候一捡一大篮,用来煮汤味道鲜美,儿时常吃,如今已成美好的味觉回忆。


093028gucyzc0u2c7b6qac.jpeg


少儿的经历总是令人难忘的。记得总角(十来岁)时候,暑、寒假期间,为减轻老祖母和母亲、姐姐的家务压力,每天破晓时分起床挑水,把番薯、芋头、钵子饭放落锅蒸后就出门,到下园下、横窝子、瓦窑背,或局边岗、伯公凹,又或斋公庵、隔坑口、竿背窝等禾秆场拔秆菇去了,来回五六公里,大都滿菜篮而归。按慈祥祖母嘱咐先送些邻居尝鲜外,也够全家八九口人吃二三歺,野生、原味、新鲜、安全,全屋皆大欢喜。


093027ivfttrx2onaz1xzf.jpeg


秆菇的吃法也有讲究,只有在它幼嫩时期才可以吃,一旦它的伞盖长开了,就会慢慢变黑,伞盖化成黑水滴下来,这就不能食用了。这点和北方的鸡腿菇有相似之处,因为它们都是属于担子菌门伞菌目下可食用的“鬼伞”蘑菇。

鬼伞类的蘑菇有很多种,有些可以食用,有些不能食用,对于自己不熟悉的蘑菇,千万不要采摘食用。至于秆菇,鉴于其生长过程中如果见光的话会老化得很快,所以想要吃到鲜嫩的就要去稻草堆内细细翻找才行。


093027mdl331j3epm9z374.jpeg


秆菇最适宜的做法是做菌菇汤,可以做素汤,也可以和猪肉、鸡肉一起炖汤。素汤做法简单,水开后下入稻草菇,再放点姜丝、葱丝、蒜末、盐和几滴食用油,味道清爽,菇的香味浓郁,非常好喝。年少时常吃的便是这种素汤,偶尔才会加点肉进去炖煮,荤素搭配,滋味当然更绝。


人工培殖的不计在内如今很难见到野生秆菇了,现在不管是种地还是收割稻谷,多数采用机械化作业,收完之后稻草秸秆直接还田,减轻了农民的负担。不过,在一些不适合使用农业机械的山区,有的还保持着传统耕作习惯,稻草堆里的蘑菇每年都会适时生长,有些农家乐、饮食店老板会专门收购这些野生的秆菇,既能招来生意,顾客又可尝鲜,农民也多点收入,真是一举多得,何乐而不为呢!正是:


新鲜禾秆菇,山野产瑰殊。

味美原生态,家家皆悦愉。


—谦吉2022年季冬原创,今夏修改

093029mmb2155z0jc1em7z.jpeg

来源:百侯人文

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|梅州直聘|手机版|帮助中心|申请删帖|大埔网 ( 粤ICP备12018854号 )

GMT+8, 2024-2-29 12:09 , Processed in 0.027481 second(s), 14 queries , Gzip On, MemCached On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表