@大埔人 它是不是你心中的“白月光”？

竺洁雅

       昨天是端午假期的第一天，大街小巷里粽香四溢，各式各样的粽子开始大量上市。具有客家风味的传统“灰水粽”虽然没有馅料，却受到了消费者的青睐，其中有着什么样的奥秘呢？

在大埔县湖寮县城老街的一家客家特产店内，一串串碧绿饱满的粽子挂在竹竿上。另一边，年近七旬的罗阿姨一双巧手上下翻转，几秒钟功夫就把糯米包成了棱角分明的粽子。罗阿姨告诉记者，以前她在大城市包粽子卖，现在虽然年纪大了，但是手艺可一点也不生疏，每天要包将近700个粽子。

罗阿姨所说的“灰水粽”，也就是碱水粽，是广东客家地区端午节的传统小吃。之所以叫“灰水粽”，是因为这种粽子所用的碱水并非食用碱，而是草木灰。因此，客家人为了包灰水粽，总会提前上山寻找“布惊树”，再拿回家烧制成灰，用过滤出来的灰水浸泡糯米，这样浸泡过的糯米会呈淡黄色，能让粽子在常温下保存较长的时间。

罗阿姨说，糯米浸泡后会变得自带独特清香，蒸好的粽子很是软糯，跟其他用食用碱制作的粽子是不一样的。

灰水制作而成的粽子色泽金黄，特别好看，客家人喜欢直接蘸着白糖吃，或者搭配蜂蜜，吃起来软而香甜，糯而不腻，带有淡淡的清香。这种制作方法虽然繁琐，但是却能够让粽子更加美味可口。

如今，传统的布惊灰水粽不仅仅在大埔县城的街头巷尾出售，而是有更多的商家借助发达的互联网和便利的运输条件，把粽子卖到了更远的地方，让在外漂泊的游子无论身处何地都能吃到记忆中的家乡味道。

来源：民生820

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