亲们，需要来碗上锅肉圆吗？内有肉圆制作全程

懂我吗

长见识了

车光飘影

肉丸 肉丸  太美味了 大爱

根帝

韩月 发表于 2014-1-28 08:27
过节了，是人们情人团聚享受美味佳肴时，也是另类母子分离支离破碎时。

可以看出你是一位极富爱心人士！

万川道人

骥山阿建 发表于 2014-1-28 12:42
牛肉在绞肉机绞时会发热，容易引起牛肉变质，加冰后起到降温的作用。加冰是非常重要的一个步骤。

那当年没有冰块时怎么解决保质保鲜的问题？

骥山阿建

万川道人 发表于 2014-1-30 11:35
那当年没有冰块时怎么解决保质保鲜的问题？

以前的肉丸是用铁棍一棍一棍敲的，不存在肉发热的问题。以后改为电动绞肉机了，由于电机高速旋转肉很快发热，引起了肉发热变质的现象。早期是一边绞肉一边加冰块，后来改为内胆绞肉外胆放冰块，这样既解决了保鲜，又保证了肉丸的质量。

万川道人

骥山阿建 发表于 2014-1-31 15:18
以前的肉丸是用铁棍一棍一棍敲的，不存在肉发热的问题。以后改为电动绞肉机了，由于电机高速旋转肉很快发 ...

谢谢告知！很喜欢吃肉丸，肉丸吃了那么多，但以前都不知道这些。您的生活阅历和生活知识很丰富，而且记忆力很好，佩服！

骥山阿建

万川道人 发表于 2014-1-31 15:49
谢谢告知！很喜欢吃肉丸，肉丸吃了那么多，但以前都不知道这些。您的生活阅历和生活知识很丰富，而且记忆 ...

    80年我去河源工作，早期物质紧张，肉都很少，更谈不上肉圆。后来，随着改革开放，物质丰富了。在河源的大埔西河塘卜村人仁古开始打肉丸买，以后逐步带动亲戚老乡几十户人家打肉丸卖，从此大埔人垄断了河源的肉丸市场，带动了河源人的饮食习惯。同时他们也靠辛勤的劳动发家致富，个个有车有楼。我和老乡有走动，有时也看他们制作，所以印象较深。

万川道人

骥山阿建 发表于 2014-1-31 16:18
80年我去河源工作，早期物质紧张，肉都很少，更谈不上肉圆。后来，随着改革开放，物质丰富了。在河源 ...

那这几十户西河人后来落户变作河源人了？还是又去了深圳或别的珠三角地区发展？又或者回到梅州或大埔？

骥山阿建

万川道人 发表于 2014-1-31 16:52
那这几十户西河人后来落户变作河源人了？还是又去了深圳或别的珠三角地区发展？又或者回到梅州或大埔？

变作河源人了。都过得很好，很多已经有第三代了。

CHOZUYU

老板能教我做么？