鸭松羹
鸭松羹 
鸭松羹的主要原料为木薯粉（当地称雪粉）、糖和油。配料的姜末和陈皮末，它的原料搭配是：一斤木薯粉、一斤红糖、一斤猪油（或用花生油代替），外加10克姜、10克陈皮末。制作方法是，先把红糖融化煮开，去掉沙粒杂质备用。用油起锅放入姜末、陈皮翻炒，再倒入红糖水煮成糖稀，然后，由一人用细筛子往锅里筛已炒过的木薯粉，另一人边放猪油边搅拌。这时炉火要小，倒油时要紧挨锅边徐徐地、一点点地注入，并以油代水，使羹浆在锅内滚透煮熟，即可起锅。盛在盘里的鸭松羹，看上去呈棕褐色，光亮、润泽，中间还夹带着如珍珠样的小粉白粒，闻之香气喷发。 取名鸭松羹，在客家地区有其特有的含义，在客家，羹是专指用五谷杂粮磨成粉状后排水搅和，下锅煮成糨糊的小食。 由于鸭松羹不光外观光亮、润泽，内中含有粒粒“珍珠”分外诱人，且吃起来更是香甜可口，松软脆滑，美味无穷，所以在粤东客家地区早已成为孩子做满月酬宾的代表性传统小食，为此人们还常常把给孩子做满月说成“请羹”。“请羹”即是请吃鸡酒，请吃“鸭松羹”之意。这已成为当地风俗之一。 鸭松羹的鸭字又是怎么来的?它是从鸭汤演变而来。逢年过节，红白好事时必定杀鸡宰鸭，便有鸭汤鸡汤。聪慧而省俭的客家主妇们便撇出那鸭油或鸡油代替猪油，这样不但省下一斤猪油，且有肉香，能做出更标准的鸭松羹。“松”字是来自吃“羹”时的口感，口感中最具有特色的便是脆滑而松软，故而取一个“松”字。 |
