算盘子(金钱粄)
摘要: 算盘子主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按 ...
制作方法： 算盘子主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。①芋头蒸25分钟左右至熟, 趁热压成泥,加入一份料匀至光滑,搓成一粒小圆球，用拇指和食指压成算盘子形状,煮好开水,放入算盘子,待浮起即已熟,捞起备用。 ②热油加入配料炒香，加入算盘子和味料，炒匀即可。  成品特点：其味香滑，鲜美可口 |
