秋风起，食腊味！这些客家腊味，你吃过吗？

念侃镜

客家人有多热爱生活

就有多热爱腊味

▲腊味拼盘

腊味，来自于农耕年代

是一种原始储存食物的方法

《易经》中说“烯于阳而炀于火，曰腊肉”

而在漫长的美食探索过程中

腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味

近日，天气晴好

你家的腊味安排上了没？

猪肉、猪肝、猪舌头

牛肉、牛肚、牛舌头

鸡、鸭、鱼

……

都可以做成腊味

@客家人，天晴晒腊味啦！

▲日光照射下诱人的腊火腿、腊鱼、香肠等腊味

1

腊肉

腊肉是很多地方过冬都会备上的美味

客家地区家家户户晒腊肉

阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉

在阳光里透红滴油飘香

不同的地方有不同的做法

口味也不尽相同

每逢过年

桌上若是来了一盘腊肉菜

必定是一抢而空

代表美食：荞头炒腊肉

客家人餐桌上的荞头炒腊肉

似乎最能体现客家人吃腊味的精髓

红红火火的腊肉加上荞头

是过年餐桌上少不了的压轴菜肴

预示着这一年红火有滋味

在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高

2

腊肠

四川喜辣，广府喜甜

而客家人的腊肠咸香适口

每家都有自己独特的做法

先把精瘦的猪脊肉剁碎

撒上香油和适量盐

用手撮着灌入猪小肠内

小肠经过香油的滋润变得很顺滑

一呲溜的工夫就进去了

挂在阳台，慢慢等它风干

对于小时候的你我而言

爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉

就是过年的味道了

代表美食：蒸香肠

制作好的腊肠可以单独成菜

放进米饭里一蒸

满满的肉香

一盘香肠总会搭配一壶水酒

越嚼越香，回味绵长

3

腊鸭

论吃鸭

吃货们有一百种吃法

蒸辣椒、焖炒腊卤、打汤配粉

腊鸭也是最经典的一种

大街小巷

总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立

其中，腊鸭尤为特别

和腊肉们一样被吊起在竹竿上

“肉欲”满满

代表美食：蒸板鸭

赣南客家人做的腊味是一绝

尤其是蒸板鸭

就着腊味，来两碗水酒！

味道那叫一个好

别看这小小一只板鸭

都是用客家传统工艺制作的

而清蒸的做法

保留了板鸭晒过后原汁原味的咸香

吃过后的人都说味道顶呱呱

4

腊鱼

客家地区有着丰富的水资源

自然少不了鲜嫩的肥鱼

腊鱼干不仅是饭菜桌上的“常客”

也是每年必晒的腊味单品之一

5

腊鸡

风干好的腊鸡

色泽金黄诱人，不涩不腻

味道咸香且鲜美

6

腊猪肝

腊猪肝的制作方法很简单

把猪肝处理好后

用糖，酱油和高度白酒腌制

而后挂起风干即可

晒好的腊猪肝

能够切片直接生吃

是一流的下酒菜

除了这些

鸭肾、鸭脚、鸭翅...也都可以晒

煮饭的时候放几块

饭特别香

当然

蔬菜也可以晒

梅菜猪肉，菜干煲汤，超好吃

还有番薯干、萝卜干

小时候，你有没有偷吃过？

其实，无论哪一种腊味

都是慢悠悠地给食材注入一份心情

让味蕾变成情感的宣泄

让它变成记忆的载体、故乡的召唤

小时候

腊味是过年的味道

长大后，腊味便是家乡的味道！

亲爱的小伙伴们！

你家开始灌香肠晒腊肉了吗？

西河好人哥

吃过啦

水中草屋

晾衣架

秋风起，吃腊味。

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当然吃过

盛兴源

过年腊料