教你一招做酿茄子和蓑衣黄瓜

greedwind · 发表于 2013-6-17 16:06

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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本帖最后由 greedwind 于 2013-6-17 16:21 编辑

酿茄子相信大家都会做，只是有没心机去做而已。

馅料配伍看各人所好，包夹馅料也简单。

通常茄片是切断，然后依靠馅料的粘性对粘茄片。

如果要茄片上断下连皮，两两相对，刀工不好控制。

教你一法：
只需要在切茄子的时候，下面左右摆放一对筷子，顺刀切下。
整体切完后，两两切断，这样每一酿片都是一对切口均匀的上断下连皮的双连茄片了
这招悟自“蓑衣黄瓜”的刀工，简单变通便可以弥补自己刀工不足。
By Greedwind

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附酿茄子的做法

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

夏日很适合吃凉拌菜，顺便说下“蓑衣黄瓜”的做法。

蓑衣黄瓜的特点：藕断丝连，断而不断，摆放得当便很有观赏性。可以当做小孩子餐桌上的“玩具”。

1.将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完

2.将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料（辣椒油、芝麻油2汤匙、米醋、盐、绵白糖、味精、鱼露1汤匙、调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀

3.将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用

李家四公子 · 发表于 2013-6-17 17:17

楼主做出来的图片很诱人啊

greedwind · 发表于 2013-6-17 17:28

追逸风发表于 2013-6-17 17:17
楼主做出来的图片很诱人啊

这是随手偷的图片。

我做的菜，多数是很香很有味道，半个月内重样很少 - 除了青菜。

don當 · 发表于 2013-6-17 17:49

greedwind 发表于 2013-6-17 17:28
这是随手偷的图片。

我做的菜，多数是很香很有味道，半个月内重样很少 - 除了青菜。

LZ太厉害了

无用师卷 · 发表于 2013-6-17 18:06

第一张以为酿鲍鱼

99papa · 发表于 2013-6-17 18:10

我表示我不会做菜！

greedwind · 发表于 2013-6-17 18:11

99papa 发表于 2013-6-17 18:10
我表示我不会做菜！

以后会压力很大！

99papa · 发表于 2013-6-17 18:13

greedwind 发表于 2013-6-17 18:11
以后会压力很大！

压力不大啊！叫我家的煮！

李家四公子 · 发表于 2013-6-17 18:41

greedwind 发表于 2013-6-17 17:28
这是随手偷的图片。

我做的菜，多数是很香很有味道，半个月内重样很少 - 除了青菜。

嘿嘿~有机会跟你学两手啊

greedwind · 发表于 2013-6-17 19:00

99papa 发表于 2013-6-17 18:13
压力不大啊！叫我家的煮！

不论公和母，大概都应该让孩子有个回味的家常菜，想起爸爸妈妈的那种特有的味道。

99papa · 发表于 2013-6-17 19:01

greedwind 发表于 2013-6-17 19:00
不论公和母，大概都应该让孩子有个回味的家常菜，想起爸爸妈妈的那种特有的味道。

对啊！没错！

greedwind · 发表于 2013-6-17 19:02

99papa 发表于 2013-6-17 19:01
对啊！没错！

那你也应该弄一手的拿手菜啊。

咸淡都拿捏不准，让孩子的味蕾漂移，也是罪过来的。

99papa · 发表于 2013-6-17 19:03

greedwind 发表于 2013-6-17 19:02
那你也应该弄一手的拿手菜啊。

咸淡都拿捏不准，让孩子的味蕾漂移，也是罪过来的。

高手是不随便出招的！

greedwind · 发表于 2013-6-17 19:05

99papa 发表于 2013-6-17 19:03
高手是不随便出招的！

不练习，没有高手滴。

99papa · 发表于 2013-6-17 19:06

greedwind 发表于 2013-6-17 19:05
不练习，没有高手滴。

1+1=2你是不是要联系啊？

greedwind · 发表于 2013-6-17 19:26

99papa 发表于 2013-6-17 19:06
1+1=2你是不是要联系啊？

哎，改天我拍个我家吃饭豺狼模样，便知道什么叫做菜了。
打字之间，刚刚做的3样菜已经盘光碗净了。

99papa · 发表于 2013-6-17 19:28

greedwind 发表于 2013-6-17 19:26
哎，改天我拍个我家吃饭豺狼模样，便知道什么叫做菜了。
打字之间，刚刚做的3样菜已经盘光碗净了。

好啊！学习一下也好！

DataLi8008 · 发表于 2013-6-18 09:19

不错呀，好手法呀

greedwind · 发表于 2013-6-18 11:42

DataLi8008 发表于 2013-6-18 09:19
不错呀，好手法呀

可以自己试试。

苏苏小秋 · 发表于 2013-6-19 13:47

樓主太厲害了！多多學習才行！！

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[家长里短] 教你一招做酿茄子和蓑衣黄瓜

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