大埔人的至爱——咸汁

鲜的 · 发表于 2013-3-25 17:46

猪油渣蒸味一级

脚腕肉 · 发表于 2013-3-25 18:03

我们这边都叫 “味” 搞不懂他们潮汕人自己人好像不吃这东西

lyd896249 · 发表于 2013-3-25 18:56

凡是大酒楼饭店都在用鱼露做调味品。

西河小影 · 发表于 2013-3-25 20:08

怀念大埔的“杠貴”{:9_630:}；

GUCCI · 发表于 2013-3-25 20:20

肖帅发表于 2013-3-24 18:52
基本不吃··听说它的发酵过程长，都是些杂鱼和死鱼放一起发酵的·

海鱼一上岸基本都给扔死了。
正如现在你在菜市场买的冰鲜鱼，都算是死鱼。

德少 · 发表于 2013-3-25 23:18

家乡的味道

富贵竹a · 发表于 2013-3-26 02:15

咸汁是长治人的叫法.客家菜无放咸汁就不是客家菜了.

qzk808299 · 发表于 2013-3-26 19:27

写得太好了，现在只能回忆一下。

万川道人 · 发表于 2013-3-26 20:10

本帖最后由万川道人于 2013-3-26 23:02 编辑

现在要买鱼露不难，菜市场干货店很容易买到。
现在难买的是海＂虫间＂，又称为薄壳、海瓜子，一般分为筋＂虫间＂和味＂虫间＂，味虫间是从筋虫间上摘下用鱼露浸泡的。四、五粒味虫间就可＂绑＂一碗饭或粥。以前大埔的海虫间也是来自潮汕。我曾在深圳蛇口菜市场（大部份是潮汕商人）逐家逐家店问过，花了一个多钟头，结果一瓶味＂虫间＂也没有买到，但有生的筋＂虫见＂买，比以前大埔卖的筋虫见干净很多，以前的太多泥了，应该就是深圳附近的海上捞的，8块一斤，可以买来自己做味＂虫间＂，当然也可以炒来吃。买成箱味＂虫间＂反而在大埔更容易买到。

打酱油 · 发表于 2013-3-27 11:46

豆腐井味，鲜好吃！

慕竹 · 发表于 2013-3-27 17:37

少吃的好，现在这东西是香精+色素。当然传统的还是有，看你能不能买到罢了。

greedwind · 发表于 2013-3-27 17:45

万川道人发表于 2013-3-26 20:10
现在要买鱼露不难，菜市场干货店很容易买到。
现在难买的是海＂虫间＂，又称为薄壳、海瓜子，一般分为筋＂ ...

鲜薄壳，这东西奇脏无比，但味道鲜美。

有些市场有卖，贩售者均为潮汕人，为老乡准备的。

红橙紫 · 发表于 2013-3-27 20:46

白切鸡就鱼露，不错的味道。

后浪 · 发表于 2013-3-28 11:31

咸汁...大埔人舌尖上的美味，崖到今还食咸汁。

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:28

夜明发表于 2013-3-24 21:45
田螺蒸味哪才叫一绝！你吃过吗？

田螺不是一年四季都有的。小时候我听的故事是小石仔放到味碗里，吃饭时把石仔夹进嘴里舔一舔再吃饭，这样省味啊。

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:30

greedwind 发表于 2013-3-24 21:47
吃过，小时候常吃，也经常河滩捞起一桶桶地然后再街上卖。

那时因为那时咸汁是唯一的调味品。

对，那时候咸汁是唯一调味品，所以造就了大埔人对咸汁的至爱。

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:36

我是龙少发表于 2013-3-25 00:58
坐等楼主下一篇大作《咸汁与长寿》

等不来了，那是气话。现实生活中，长寿和咸汁是没有必然的关系，我不是营养专家，哪能写出咸汁与长寿的文章来呢

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:40

king123000 发表于 2013-3-25 10:51
现在什么东西都是动不动扯上致癌，抗癌，防癌！
癌症是细胞出现问题，并不是外界病毒引起的。
多运动增强 ...

非常赞同你的观点！

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:43

chirenfeng 发表于 2013-3-25 10:57
确实回味！我老头来广州无咸汁吃唔惯。

在菜市场的副食品当，如果是客家人或潮汕人开的店都有，只要你留心就能找到。

骥山阿建 · 发表于 2013-3-28 17:45

syt9419 发表于 2013-3-25 13:23
前年搬迁来大埔后，也喜欢上这个“味”了，自己下厨也用于调味，确实味道好极了，早晨捞面这个“味”那更是 ...

用湖寮声讲是叫"监鬼忆"。

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