为大埔面条正名

秋水文章 · 发表于 2012-4-13 21:48

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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本帖最后由秋水文章于 2012-4-27 10:06 编辑

      大埔美食渊远流长，几经嬗变遂构成了品种繁多，色，香，味，形，具有地方特色的美点佳肴！其中早膳用点，也是多种多样；如：面条，米粉，包子，馒头，。。。。。或煮，或拌，或炒，或煎，手法之多，难以罗列！其中面条，乃吾乡民早膳首选也！
东方露白，雄鸡收工！来一碗大埔风味的面条，品一壶清茗，田园生活才渐次拉开帷幕！
未曾记起，从何时何地肇始。来到早餐店，对老板说，来一碗面！早上熟人朋友互相问候；吃了面吗？这一问一答，大家心知肚明，就是特指本地的拌面也！自开放改革以来，客都的香格里拉不在是闭塞的世外桃源。四方游客慕名而来游山玩水，同时也大饱了大埔美食！
  大埔美食名称千奇百怪，随口可说出的有：发粄，忆子粄，笋粄，一物一名，或雅或俗，。。。。惟面条为中华大家庭的共同食品,神州各地都可见到它的身影。如：北京有龙须面，广州有云吞面，上海有阳春面，四川有担担面，，，，都是具有地域风情的特色美食！但大埔面条又因制作和配料自成一家，与别处的面条大有不同！游客不知如何称谓大埔面条！登堂入座，要求上碗面条！国语纯正，外江人也！店主回应；要什么面？客人登时就懵了？煮面还是？？？客家音的普通话更是让客人如坠入雾里云中？？？
“拌面还是汤面？！”期时不才在旁，仗着走过几个码头，开口解答，算是为双方解围。莫怪本地人水平有限，不能正确说出本地面条的名称来！实是民风淳朴，老一辈的未曾有机会走出去，看世界的缘故！时值开放改革的年代，年轻之辈得天时之利。外出谋生，有的操起菜刀，掌起勺子，经营早餐店！其中，大埔面条是必须是主打的产品。不是问题的问题来了？我们称之为面条的早点，该如何介绍给外地人？有的干脆写：大埔面条，或大埔生面！也有人用上了：客家腌面一词，作为招徕的名堂！
   我未曾考究腌面一词是否古已有之，或是出于何时何地何人之口？？？但是腌面一词入耳，就有咸咸的感觉！据百度介绍：（腌面是梅州地区的特色的小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，颜色金黄，味道爽口香滑。）如此好味道，不知真假？
      机缘巧合，有一天，终于在梅城幸会了正宗的腌面。那用金黄色的炸蒜头为佐料的面条，闻之呛鼻，入口反胃。真是不吃会后悔，吃了我更后悔！这腌面那里能与大埔面条可比？绿油油的香葱，白花花的猪油，香喷喷的鱼露，肥瘦比例适合的猪肉末，构成的佐料，一碗下肚绝对让人回味无穷，荡气回肠！
   鲁迅在《藤野先生》中记载了“福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’”的情况。如此一来身价陡涨，便有登堂入室的自由了！这不是得益于起了好名字的好处吗？漆黑一团的一副画如果题名为：黑夜。是不是索然无味？假若题为：李逵夜入黑松林呢？效果当是画中的意境跃然而出，观众定会纷纷赞叹画家的才情。现在，就连我们常见的咸菜都有了雪菜的昵称！听了是不是比咸菜顺耳些？（制作咸菜的桂菜美名是雪里红）。芦荟还是同样的芦荟，画还是那副画，咸菜呀！不就是那咸菜吗？个中玄机，还不是托文化品位的福吗？

   众所周知，画龙点睛之笔是有化腐朽为神奇的功效。那，张冠李戴的名称难道不会有东施效颦的败笔吗？我们大埔的拌面从开始下锅到吃面是有讲究的，其中之一，面条捞起来，要沥干水份；其二，放上佐料后，客人要立马吃；其三，客人要边吃面条边翻动碗中的面条！这一系列化过程是连续的，面条没有腌置的机会，或说不可能被腌制了！不是腌制的面条取名为腌面，是不是名不符实？再说了：用炸蒜头为原料的食品，从古至今也是不符合大埔人民口味的！记忆中，只有潮汕人是比较喜欢炸蒜头口味的。大埔，虽然历史上曾经是潮汕地区所管辖，人文，风俗或多或少会与潮汕亲近！但是，以有容乃大的大埔人，时至今天还是排斥了用炸蒜头为原料的食品。
从面条下锅在开水里翻身，在碗中，筷子要多翻动几次！这一翻，这一动不是很好的命名契机吗？我细思量：叫龙翻面一定比称为腌面响亮多些。龙乃吉祥物，以长长的面条比喻为龙是很恰当的！我再思量：面条入水可称为：金龙入水；面条在水中翻滚又称之：金龙戏水；捞起面条时可说：金龙出海；用箅子把面抛起时不正似：金龙驾雾吗？面条放在碗中就称作：金龙盘旋；店家手捧面条快步走来之际好比金龙出游；用筷子夹起面条不像金龙飞天吗？在面条入口时不正是龙归仙府吗？
   取名龙翻面还有不忘本之义！盖大埔文化与中原文化是一脉传承的，美食也不例外！流行于北方地区的面食有叫龙须面的！我们大埔面条美名就叫龙翻面。这也算南北呼应，全民和谐吧！
   大埔美食要走出大山，走到全国各地。靠什么为动力？一个好的名号，就是一份动力！现在，大埔面条还未有统一名称，为大埔面条取
名为龙翻面不正当其时吗！小生相信，龙翻面一定能够为大埔美食的兴旺发达助上一臂之力的！

                                                                        写于  听松轩

秋水文章 · 发表于 2012-4-13 21:48

本帖最后由秋水文章于 2012-4-13 21:51 编辑

欢迎各位网友文明讨论，灌水，拍砖！
多谢三郎君的支持！

清秋 · 发表于 2012-4-13 22:00

其实自己特不喜欢吃炸过头的蒜茸和炸过蒜茸的油。而在外头吃的龙翻面也没有家乡的味道。
腌面其实是梅县人的叫法。

我喜欢生面在滚水里滚几个滚，在碗公里放好熟猪油盐酱油胡椒粉。捞起用箸翻几个跟头。童年的早餐几乎每天都是它。
要是有个水煮蛋，我会把它捣碎拌在面里，这是我的变态吃法至今无法改变

19840505 · 发表于 2012-4-13 22:03

我也觉得应该换个名字

麦诶 · 发表于 2012-4-13 22:08

不错，，文化人诶。。。{:11_661:}

红了脸庞 · 发表于 2012-4-13 22:12

不知楼主是不是大埔人？大埔手工面我就觉得名字响亮。手工两字很有含金量。
楼主又扯到梅县腌面上，说了就说了，再又误解了腌的意思，客家话的腌要全了解才行的。
楼主为大埔手工面起了一个名，让我想起了珍珠粄的起名故事。愿望很好，殊不知名字土，才最有特色。

梁诗煌 · 发表于 2012-4-13 22:14

“龙翻面”好名字！

林木森 · 发表于 2012-4-13 22:21

味道好吃就行，无所谓怎么个叫法

江师傅搬运吊装 · 发表于 2012-4-13 22:27

了珍珠粄的起名故事。殊不知名字土，才最有特色《老鼠粄》顾名思义，就像老鼠一样滑溜，不过现在的老鼠粄感觉没有以前的味道也没有那么滑了

韩水悠悠 · 发表于 2012-4-13 22:37

本帖最后由韩水悠悠于 2012-4-14 11:46 编辑

{:9_639:} 楼主费心了！此建议很好很详细很道理！

家乡的面条最大特点是有碱味，碱多了剌鼻带苦，放少了无碱香味，要刚刚好。不知其他地方的面条有无放碱？

万川道人 · 发表于 2012-4-13 22:39

本帖最后由万川道人于 2012-4-15 11:41 编辑

现在多机制面，手工面反更多人看重。大埔手工面好吃，很香，一是猪油；二是肉碎；三是鱼露（味，咸汁）。梅县人的淹面有的用炸蒜碎代替肉碎，就没这么好吃了。

Can't_wank · 发表于 2012-4-13 22:51

佩服楼主。

清秋 · 发表于 2012-4-13 23:13

腌我们浇的意思吧

外头的机打面可能配方不一样，比例不一样。没有我们想要的味

张氏弍少 · 发表于 2012-4-13 23:15

好吃就行管它叫什么呢

攸宁之光 · 发表于 2012-4-13 23:24

不管叫什么，我喜欢家乡的那种风味。

小P孩 · 发表于 2012-4-13 23:37

真好，口水都涌出来了~~

1985 · 发表于 2012-4-14 07:41

清秋发表于 2012-4-13 23:13 腌我们浇的意思吧外头的机打面可能配方不一样，比例不一样。没有我们想要的味

有道理。

永无止境 · 发表于 2012-4-14 07:55

大埔的做法也在不停的变换着！

老顽童 · 发表于 2012-4-14 09:26

说得有理，建议很好！但要给大埔面条起个能包含地方特色、制作特点、内涵丰富、上口易传、公众认可等要素的名字，确实不是一件容易的事。（“龙翻面”一议，其他不说，这“翻面”连在一起似乎就有点不尽人意哦？）

骥山阿建 · 发表于 2012-4-14 10:23

国人现在对饮食是越土越好，土就天然，土就纯正。小吃的名字也是越土越香，假如把狗不理包子改成人喜欢包子，还有谁会光顾。什么乱棍打死猪八怪，只不过是笑谈罢了，难道你还要加以弘扬发扬光大吗？

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